茶跟中國人的生活密不可分,在大多數(shù)人的眼中,茶葉都是用來“泡”的,其實(shí)不然,茶還可以“煮”,而且煮茶比泡茶更有喝茶的意境。有人說,泡茶泡其鋒芒,煮茶煮出精華。今天我就來給大家說說煮茶的那些事!
那么,是不是所有的茶都可以煮?答案是否定的。
什么茶不可以煮?
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶,微發(fā)酵茶的黃茶。因?yàn)樗疁靥邥茐钠湄S富的維生素c,咖啡堿浸出多,而且茶湯會變黃,味道也會苦澀,失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮?
能夠用來煮的茶葉,都是耐泡度相對較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說得直白些,就是底子好。生態(tài)好+樹齡老約等于底子好。底子好的茶,煮起來是享受;但底子不好的茶,煮起來常顯苦澀難當(dāng)。喬木類茶如普洱里的古樹茶、大樹茶,灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹,都更適合煮。
怎么煮?
煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化,使得茶湯滋味更為濃厚,最大程度地享受茶葉。所以,怎么煮才是關(guān)鍵所在了。
1、先泡再煮or直接煮飲
煮茶,可分先沖泡再煮,還是直接煮飲。各種茶類均適用,區(qū)別主要在投茶量上。先沖泡后煮飲。一來可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn),二來不辜負(fù)一泡好茶。直接煮飲時,茶量需做減少處理,一般建議,茶和水的比例不低于1:90。如前文講,會用來煮的茶葉,多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p,茶湯濃度會過高,對口腔和腸胃的刺激性太大,會引起身體不適,加重脾胃負(fù)擔(dān),嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
2、溫水or冷水
先沖泡后煮飲的茶,適合用溫水煮茶。冷水煮茶速度較慢,茶在水中浸泡時間長,茶湯析出物多,直接煮飲的茶,在茶量減半的情況下,可選擇以冷水開始煮,但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
3、火候和時間
無論哪種煮茶方式,無論炭火還是電磁熱源,火候都不宜大,時間都不宜過長,以2至3分鐘為佳,一般煮2—3道即可。煮茶容易出茶味,那是不是茶煮起來都特別不耐喝???是的,茶在煮飲情況下的確比沖泡時更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜,不會太濃也不會太淡呢?一招制敵,小主們請記好了:留下每一道煮飲茶湯的1/4,做下一道的茶引,即可。
4、水和器具
活在古代,可以用山泉水或冰山雪水。活在當(dāng)下,各品牌純凈水、冰川水或自己過濾純凈水都可,不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水,礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶,煮其它茶類的時候會使茶湯變暗褐,尤其是在煮紅茶時;陶壺易吸收香氣,所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
以上就是小編關(guān)于煮茶的相關(guān)分享,冬天到了,是時候給自己煮上一壺好茶了!