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      2. 茶葉保存的注意事項(xiàng)

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-01
        茶葉保存的注意事項(xiàng)
        茶葉忌接觸異味。
        由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物,使得茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用。它就像海綿吸水一樣,能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品,如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起,無需多時(shí)就會(huì)被污染,從而嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)
        茶葉忌久露空間。
        茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空間,由于在光和空氣的作用下,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生自動(dòng)氧化分解、揮發(fā)和縮合等反應(yīng),使茶葉香氣散失、品質(zhì)變劣,甚至吸附各種異味。由于任何空間都有存在相對(duì)濕度,干燥的茶葉自然會(huì)吸濕還潮。
        茶葉忌承受光照。
        茶葉的自動(dòng)氧化快慢與茶葉本身的含水量的高低、外界溫度、光線和氧化密切相關(guān)。光線除了促進(jìn)茶葉色素氧化變色以外,還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng),產(chǎn)生一種令人不愉快的異味,即通常所說的“日曬味”。有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣,把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質(zhì),特別是對(duì)于高級(jí)綠茶更為不妥,因?yàn)椴枞~綠茶在經(jīng)陽光照射之后,溫度逐漸升高,茶葉的內(nèi)含物便會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的光化反應(yīng)。其色素脂類和多酚類化學(xué)成分發(fā)生變化,至使茶湯變紅、滋味苦澀;不僅失去了綠茶原有的新鮮風(fēng)味和清香,還會(huì)產(chǎn)生一個(gè)令人討厭的魚腥氣味,從而加速了茶葉的陳化,使品質(zhì)變劣。因此,茶回潮后,切不可在日光下暴曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮回軟式,應(yīng)及時(shí)將保存不當(dāng)?shù)牟枞~放在鍋中烘干或焙籠烘干?;饻卣莆赵?0℃左右,最高不超過50℃,并不斷用手翻動(dòng)茶葉,炒至捏茶條成末狀即可。
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