茶的香型有哪些？
茶葉有菜香、花香、果香、糖香、木香等多種香型。
綠茶有“菜香”，像一把蔬菜用開(kāi)水燙過(guò)的香氣、像青菜炒過(guò)的香氣、像割草皮的清香、像海苔香。如果讓茶青在30%以?xún)?nèi)的發(fā)酵，制成的茶就是市面上所稱(chēng)的輕發(fā)酵烏龍茶，如鐵觀音、凍頂烏龍等，香氣就從“菜香”轉(zhuǎn)化為“花香”，即植物開(kāi)花的香氣。
如果讓茶青繼續(xù)加重發(fā)酵，茶的香氣就會(huì)從“花香”轉(zhuǎn)為“果香”，如白毫烏龍。這時(shí)的果香是如芒果、木瓜之類(lèi)的肉果型水果香，也是通常所說(shuō)的熟果香。
介于上述花香與果香之間的所謂“中發(fā)酵”茶，如果制成以后加以文火烘培，就會(huì)形成一種如栗子、核桃之類(lèi)的“堅(jiān)果香”，如傳統(tǒng)香型鐵觀音、凍頂茶、武夷巖茶等，堅(jiān)果香、肉果香可以統(tǒng)稱(chēng)為“果香”。
再繼續(xù)發(fā)酵下去就是全發(fā)酵了，制成的就是市面上所謂的紅茶。這時(shí)的香氣就會(huì)變成“糖香”，即砂糖香、麥芽糖香。
另一類(lèi)是正常發(fā)酵前先行殺青、揉拈，曬青干燥后再進(jìn)行渥堆或者存放，使其產(chǎn)生后氧化，這樣制成的茶就是普洱茶、邊銷(xiāo)磚茶等黑茶。這時(shí)的香氣是從曬青與渥堆或存放產(chǎn)生的后氧化造成的“木香”，即木頭的香氣，有樟木香，沉木香等。
茶香哪里來(lái)？
茶葉的香氣主要來(lái)自茶葉本身，而茶葉本身香氣的類(lèi)型及高低，受茶樹(shù)品種、加工方法以及種茶環(huán)境影響，例如武夷肉桂就有類(lèi)似肉桂香，祁門(mén)紅茶具有類(lèi)似玫瑰花香等。
加工方法也是形成不同香氣的重要因素，如紅茶具有香甜的香氣，烏龍茶具有一些特殊的花果香。此外，種茶環(huán)境也不容忽視，高山生態(tài)條件優(yōu)良，無(wú)污染、多云霧的環(huán)境有利于茶樹(shù)體內(nèi)芳香類(lèi)物質(zhì)的累積。甚至有人認(rèn)為在茶園中間作植物，茶樹(shù)葉片吸收了植物的芬芳，由此制作的茶葉具有類(lèi)似這種植物的香氣。
但茶的基本香型受制作方式影響最大，不發(fā)酵茶就是菜香型，輕發(fā)酵茶就是花香型，重發(fā)酵茶就是果香型，全發(fā)酵茶就是糖香型，后發(fā)酵茶是木香型。