一、鐵觀音燉鴨
做法:
用大茶壺放入鐵觀音茶葉,開水沖泡一下,潷去水后復加水,泡成茶汁,把茶汁放入電鍋內(nèi);
將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊,放入電鍋中;
將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮,也放進電鍋,并放入黑棗、冰糖、醬油及清水,通上電源燉煮,至鴨肉能用筷子輕松插入即可。
二、龍井蝦仁
做法:
鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線,用清水洗凈;將蔥、姜拍破,放入黃酒中浸泡;
蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉,靜置1小時使蝦仁入味;
龍井茶用85℃-90℃水泡開約1分鐘,取出少許茶葉,余下的茶葉、茶汁備用;
鍋置火上待油溫7成熱時,滑散蝦仁,迅速出鍋,以免蝦仁過老;
鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即將茶葉連汁倒入;
然后烹入黃酒、少許鹽,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤即可。
三、綠茶肉末豆腐
做法:
首先在肉末中加鹽,糖各適量,再加入生粉后,攪拌均勻備用;
新鮮香菇、春筍焯水后切丁;
鍋燒熱后,放油燒至8成熱,將肉末、香菇丁、筍丁一起放入翻炒至熟后出鍋,晾涼備用;
豆腐洗凈后切小塊放入盤中,隔水蒸熟后,將晾好的肉末、香菇、筍丁,以及綠茶研成的碎末鋪在豆腐上即可。
四、茶葉飯
做法:
首先,將茶葉與粳米一同煲飯(根據(jù)粳米的多少取3克至15克的茶葉);
其次,用500毫升至1000毫升開水泡5分鐘,然后濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中烹飪即可?;蛘邔⒉枞~入包,將茶葉和米飯一起蒸煮也可。
五、紅茶蒸鯽魚
做法:
將鯽魚殺好洗凈;
撒入鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜適量腌漬10分鐘;
將紅茶洗凈,一部分放入魚腹,一部分撒于魚身,一部分待用;
鯽魚入盤,上籠蒸熟取出;
挑去蔥姜、茶葉,倒入紅茶鹵100克,再用鍋燒熱油澆在上面即可。