茶葉口味尊重傳統(tǒng)還是堅(jiān)持創(chuàng)新呢？
最近聽(tīng)一位茶商感嘆道：“現(xiàn)在大家都懷舊，連喝茶也是，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到茶友說(shuō)，再也喝不出以前的味道。”
縱觀省內(nèi)茶類，武夷巖茶從足火到中輕火，安溪鐵觀音從濃香型到清香型，紅茶從正山小種到金駿眉，仿佛茶葉的發(fā)展伴隨著不斷的創(chuàng)新，但矛盾的是，似乎很多茶人又很懷念印象中以前的味道。
那么，作為茶企困惑是，是應(yīng)該創(chuàng)新呢，還是堅(jiān)持傳統(tǒng)？我想，標(biāo)準(zhǔn)答案或許是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行合理的創(chuàng)新。
“茶企始終應(yīng)該以傳統(tǒng)工藝茶為生產(chǎn)的主要方向。”福建省農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張仁雨闡述了自己的觀點(diǎn)。只有傳統(tǒng)口感的茶葉才能保留固有的茶葉滋味，并突出這款茶的品質(zhì)特征，同樣也只有按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶葉才能成為市場(chǎng)的主導(dǎo)。但是，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求是多樣化的，對(duì)茶葉口感的需求也一樣，因此，這就決定了茶企應(yīng)該生產(chǎn)一些特色茶，或者是與傳統(tǒng)工藝稍微有點(diǎn)區(qū)別的茶葉。
張仁雨認(rèn)為，產(chǎn)品要多樣化，但必須以正味茶為主，傳統(tǒng)的、成熟的新工藝（如清香型鐵觀音工藝這樣已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的茶系）才能體現(xiàn)傳統(tǒng)茶葉的精髓。以消費(fèi)者喜好生產(chǎn)出來(lái)的市場(chǎng)創(chuàng)新口味茶雖也有存在的必要，但是其產(chǎn)量應(yīng)相對(duì)較少，不能超過(guò)傳統(tǒng)茶。此外，企業(yè)要引導(dǎo)消費(fèi)者喝正宗的傳統(tǒng)茶，讓傳統(tǒng)工藝能夠永久傳承下去。
此外，品福堂鄭國(guó)表示，從培育市場(chǎng)的角度而言，要做大茶產(chǎn)業(yè)一定要推廣傳統(tǒng)口感的茶葉。因?yàn)檫@些茶葉有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有典型的口感特征，相對(duì)創(chuàng)新口感的茶葉更容易進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)品推廣。此外，傳統(tǒng)口感的茶葉有其固有的消費(fèi)群，這部分茶人對(duì)傳統(tǒng)口感茶葉的追求并不會(huì)輕易放棄，因此傳統(tǒng)茶必須完好保留。
但是，從茶企的立場(chǎng)而言，其經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)以客戶喜好而變化。對(duì)有特殊喜好的顧客，茶企應(yīng)運(yùn)而生了創(chuàng)新口感的茶葉。創(chuàng)新茶拓展了茶企的客戶，讓茶葉市場(chǎng)“五彩繽紛”。不過(guò)，所謂的創(chuàng)新口感的茶葉，它保留了部分傳統(tǒng)制作工藝，又嫁接了新的制作方法。但并不是所有創(chuàng)新口感的茶葉都具有生命力，只有那些能被消費(fèi)者認(rèn)可，且工藝完整的創(chuàng)新口感茶才有可能發(fā)展起來(lái)。