研究了采用堿法從茶葉中提取非水溶性茶葉蛋白的工藝，茶葉蛋白提取率達61．1％。通過調(diào)節(jié)提取液ph值的方法制備粗蛋白，粗蛋白純度為54．45％；以高血脂癥大鼠為模型，研究了非水溶性茶葉蛋白的降血脂作用。結(jié)果表明：非水溶性茶葉蛋白能明顯降低高血脂癥大鼠血清tc、tg、ldl—c、ai和r—chr指標(p<0．05)，對hdl—c有一定的調(diào)節(jié)作用；證明非水溶性茶葉蛋白有明顯的降血脂效果，對抗動脈粥樣硬化及冠心病可能有一定的預防作用。完成機構(gòu)：[1]浙江科技學院生物與化學工程學系，浙江杭州310012 [2]江南大學工業(yè)生物技術(shù)教育部重點實驗室，江蘇無錫214036 [3]浙江省疾病控制與預防中心，浙江杭州310018