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      2. 龍井茶的鑒別方法

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-01
        龍井茶是中國(guó)著名綠茶。因產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤嫩綠光潤(rùn),香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。即有“色綠、香郁、味甘、形美“四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產(chǎn)地不同,分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井三種,除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外,其它兩地產(chǎn)的俗稱(chēng)為浙江龍井茶。其茶葉為扁形,葉細(xì)嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長(zhǎng)于葉,一般長(zhǎng)3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是清草味,夾蒂較多,手感不光滑。鑒別四大招:
        龍井茶的鑒別方法一 辮其色綠
        乍一看,本塘、沙鱉都色綠,但通體綠得逼人眼的,必是沙鱉。我區(qū)168平方公里的特級(jí)、高級(jí)新茶,尤其是“西湖龍井“極品的“獅峰龍井“,色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色“相間,而且綠、黃兩色天然渾成,恰似水墨畫(huà)墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢,仿冒手段已相當(dāng)高,也綠中帶黃了,但這是火軍鍋時(shí)加大火候硬“悶“出來(lái)的,黃得死翹翹、糊糟糟,通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色,乃至隱約炒焦痕跡。
        龍井茶的鑒別方法二 聞其香郁
        書(shū)上說(shuō)西湖龍井茶“香郁若蘭“——這比喻只對(duì)了一半,較之國(guó)蘭幽香,西湖龍井茶香味更濃,西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀(guān)、形象地謂之“(油煎)蠶豆瓣香“,就是“蘭花豆“香。“龍井“本塘尤其是特、高級(jí)“獅峰龍井“,放杯中先別續(xù)水,蓋兒扣上先“悶“幾分鐘,揭蓋聞之,蘭花豆特有的香氣裊裊升起,而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒,續(xù)水時(shí)那“香郁“尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香,但清淡多了,而且新昌貨“栗子香“、蕭山貨隱約“土腥氣“、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香,沖泡時(shí)和續(xù)水二三次后最容易露餡。
        龍井茶的鑒別方法三 品其味醇
        首次沖泡從容飲至三分之一,再續(xù)水飲至一半----此其時(shí)也,十足外行也能立判真假,本塘的口感“香郁“而復(fù)“醇厚“,蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺(jué),而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜“的獨(dú)特質(zhì)感,這質(zhì)感類(lèi)乎青島啤酒別于任何品牌,味蕾的份量、質(zhì)感要“重“一些,同時(shí)那“醇厚“亦即滑溜溜感覺(jué)更其細(xì)膩,類(lèi)乎面粉之于芡粉。接下來(lái),咽幾下口水“回味“,清雅甜味兒明明白白彌潤(rùn)咽喉,七八分鐘后品啜之,甜味兒猶存焉,書(shū)上謂之“三口不忍漱“。沙鱉呢,一品味原形畢露,首先是香味兒明顯清淡,這感覺(jué)類(lèi)乎張生記老鴨煲少放了鹽,蓋因獨(dú)缺本塘“味醇“獨(dú)有的香甜回味和醇厚質(zhì)感也,同時(shí)顯明種種雜味兒。有的摻幾絲若井水的威味兒,有的間雜土腥氣,不一而足,即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶,淡淡甜味兒一律若蔗糖,蜜糖甜味兒無(wú)存。
        龍井茶的鑒別方法四 觀(guān)其形美
        沙鱉精心仿冒,明前茶同樣形如蓮芯,沖泡則同樣若“雀舌“侯哺、“碗釘“直豎、“鷹爪“倒掛,且點(diǎn)中沙鱉死穴。其精心仿制,每每是長(zhǎng)短整齊劃一,炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢,皇帝女兒不愁嫁之故、自產(chǎn)自銷(xiāo)之故,末道工序往往“粗放“些,往往長(zhǎng)短參差,茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外,一般來(lái)說(shuō),本塘往往外表“闊“一些,體壯豐腴焉,沙鱉則大多體“瘦“苗條狀,條桿兒很爽焉。
        總而言之,辯色是“基礎(chǔ)“,聞香屬“前提“,品味乃“關(guān)鍵“,至于觀(guān)形。
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