越陳越香,陳茶價(jià)貴
普洱茶本是邊銷茶,歷史悠久,但是在漫長的歷史中都只在云貴川藏這條邊境路線流行,并且深得此地區(qū)民眾的喜愛,近年來越來越多人愛喝普洱茶,普洱茶可謂迎來了守得云開見月明。
江湖上關(guān)于普洱的“傳說”可是層出不窮,最典型的就是普洱茶“越陳越香。”
當(dāng)然了,這句話并沒有說錯(cuò),普洱茶的確是在經(jīng)過一段時(shí)期的儲(chǔ)存之后,茶葉的內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化,轉(zhuǎn)化后的茶口感更香醇,滋味更濃厚,新茶的苦澀味也會(huì)逐漸消失,很多人也因此對陳茶趨之若鶩,普洱茶的收藏價(jià)值也被發(fā)掘的淋漓盡致。
普洱分生熟,收藏找對路
現(xiàn)在都知道普洱茶有生熟之分,可這原本是沒有熟茶的。
因?yàn)槠斩桕惢枰臅r(shí)間太漫長,等不及想品一口茶,就在上個(gè)世紀(jì)70年代研究出了熟茶的制作的方法。簡單來說,就是把以渥堆發(fā)酵的方式加速茶的陳化,以很短的時(shí)間就能得到生茶長期轉(zhuǎn)化后的口感。
所以說,如果你想要立時(shí)品到口感甘醇的茶湯那就買熟茶,但是如果你想講究收藏價(jià)值那就買生茶,可不要尋錯(cuò)路,吃了虧。
年歲日久,湯色漸濃
生茶在經(jīng)年保存以后,顏色會(huì)隨著氧化的程度發(fā)生變化,一般來說是越來越深,比如1—3年的茶還被稱之為新茶,新茶的湯色一般為黃綠、淺黃,3—8年慢慢變成了金黃、深黃,10年以上的就會(huì)有紅濃、甚至深褐色。
如果你的茶在放久了以后變色了,或者你去買的老茶顏色太深,只要喝起來沒有什么不適,湯色也純凈透亮,沒有渾濁,那么這茶就是在正常的氧化反應(yīng)后的轉(zhuǎn)化成果。
為什么湯色會(huì)變?
上圖是一張普洱茶隨著存放時(shí)間的增長茶黃素、茶紅素、茶褐素的變化情況。
可以看出茶褐素的比重隨著存放時(shí)間遞增,茶湯顏色的變化就與此有關(guān),茶褐色是一種水溶性物質(zhì),沸水一泡就溶于水中了,所以說湯色就會(huì)越重。
存放時(shí)間越長茶的轉(zhuǎn)化程度就越重,但是不可單以茶湯顏色來判斷一款陳茶的好壞,有些茶商就是鉆了這種空子,為了將新茶做出陳茶的效果,加大存放空間的濕度,讓茶氧化加快,有的茶就這樣的發(fā)霉,茶湯味道寡淡、有霉味,甚至茶湯渾濁,這樣的茶已經(jīng)不能喝了。
茶湯色澤的變化,這讓我們在品茶時(shí)多了一種賞玩的樂趣,好茶的湯色透亮純凈,似水晶般干凈誘人,引人入勝。但是茶最終還是要喝的,存茶的時(shí)候不要只追求湯色紅濃,只要茶喝著好,顏色就不要過于執(zhí)著了。