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      2. 茶葉的鑒別介紹

        發(fā)布時間:2024-03-01
        茶葉的鑒別介紹如下:
        (1)氣味鑒別
        雖然干聞也能辨別茶葉的香氣,但終不及濕聞時更為明顯。濕聞茶葉的香氣是取一杯沖泡好的茶水,不要把杯蓋完全掀開,只須稍稍掀開一道縫隙并把它靠近鼻子,嗅聞后仍舊蓋好放回原位。杯內(nèi)茶水溫度不同,香氣也就不一樣。
        良質(zhì)茶葉應(yīng)具有本品種茶葉的正常香氣,這種香氣要清爽、醇厚、濃郁、持久,并且新鮮純正,沒有其他異味。 次質(zhì)茶葉香氣淡薄,持續(xù)時間短,無新茶的新鮮氣味。
        劣質(zhì)茶葉具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。
        (2)湯色鑒別
        湯色鑒別主要是看茶湯的色度、亮度、清濁度。但應(yīng)注意這項(xiàng)鑒別應(yīng)在茶湯沏泡好后立即進(jìn)行,否則待茶湯冷卻后不但湯色不好,色澤較深,而且還會出現(xiàn)“冷渾濁”。
        良質(zhì)茶葉茶湯色麗艷濃、澄清透亮,無混雜,說明茶葉鮮嫩,加工充分,水中浸出物多,質(zhì)量好。例如:紅茶湯應(yīng)紅濃明亮,綠茶湯應(yīng)碧綠清澈,烏龍茶湯應(yīng)為橙黃色鮮亮,花茶湯應(yīng)為蜜黃色明亮。
        次質(zhì)茶葉茶湯亮度差,色淡,略有混濁。
        劣質(zhì)茶葉如陳茶和霉變茶的茶湯,無光澤,色暗淡,混濁。
        (3)滋味鑒別
        ①良質(zhì)綠茶先感稍澀,而后轉(zhuǎn)甘,鮮爽醇厚。
        次質(zhì)綠茶味淡薄、苦澀或略有焦味。
        ②良質(zhì)紅茶以醇厚甘甜為優(yōu),喉間回味見長。
        次質(zhì)紅茶味淡、苦澀、無回味或回味短。
        ③良質(zhì)烏龍味——具有紅、綠茶相結(jié)合的甘甜醇厚感覺,回味優(yōu)美而持久。
        次質(zhì)烏龍茶味平淡,澀口,回味短。
        ④良質(zhì)花茶滋味清爽甘甜,鮮花香氣明顯。
        次質(zhì)花茶味淡薄,回味短。
        (4)葉底鑒別
        葉底的色澤和軟硬,可以反映出鮮葉原料的老嫩,葉底的色澤還與湯色有密切的關(guān)系,葉底色澤鮮亮與渾暗,往往和湯色的明亮與渾濁是一致的。茶葉葉底柔軟者說明所用原料鮮葉比較細(xì)嫩,粗老的鮮葉制成的茶,其葉底也比較粗硬。
        鑒別葉底的軟硬、薄厚和老嫩程度時,除用日光觀察外,還可借助于手指按壓、牙齒咬嚼等方式。
        ①良質(zhì)綠茶以翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉為佳,在葉底背面有白色毫毛。
        次質(zhì)綠茶以粗老,灰黃,破碎者為次品。若綠茶條青不及時或不徹底,還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。
        ②良質(zhì)紅茶以紅艷明亮為上品。
        次質(zhì)紅茶以粗老,色澤花青者為次。
        ③良質(zhì)花茶以綠色均勻稍帶黃且明亮者為上品。
        次質(zhì)花茶以色澤褐暗,雜而不勻的為次品。
        ④良質(zhì)烏龍茶其葉底應(yīng)是綠葉鑲紅邊,即葉脈和葉緣部分為紅色,其余部分為綠色。因此以葉邊帶紅而明亮者為上品。
        次質(zhì)烏龍茶葉底色暗發(fā)烏者為次品。
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