沖泡綠茶的時候茶湯有時候會變得渾濁,是茶葉不好?還是沖泡不當(dāng)?
“渾濁”,究竟是什么原因造成的呢?
“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;是毫毛!沖泡碧螺春、信陽毛尖等細(xì)芽型綠茶時,有時會聽到大家說“茶湯清澈透亮,有毫渾”,不少人可能就難以理解了,帶“渾”的茶湯怎么還是清澈透亮呢?其實(shí)啊,這里的“渾”并不是我們所說的渾濁,而是叫毫渾。
而這“毫渾”的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;就是毫毛。毫毛又叫茶毫或茶毛,是指茶芽、葉背上自然生長的銀白色毫毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)開水的沖泡后會有部分自然脫落,漂浮在茶湯之中,透著光就能看到明顯的細(xì)小的毫毛。由于茶毫?xí)S著茶葉的生長而脫落消失,成熟度高的茶葉是不會有茶毫的,所以當(dāng)茶湯出現(xiàn)“毫渾”,反映的是該款茶所選用的原料等級較高,鮮葉的嫩度越嫩,而不是茶湯渾濁。是好事。
白毫的用處
白毫多表明茶湯中的氨基酸、蛋白質(zhì)類表面活性成分含量高,茶氨基酸含量高,而氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì),含量占干物質(zhì)總量的1%~4%。
茶葉中的氨基酸已發(fā)現(xiàn)有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種,氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者,它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味,同時也能演化出千遍萬化的迷人香氣,是高等級茶品不可或缺的一部分。
其它渾濁原因
想必大家知道了為什么綠茶沖泡的時候會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象了吧?但筆者這里說明一下,綠茶沖泡出現(xiàn)渾濁還有一種可能,就是茶葉的加工出現(xiàn)了問題,有可能是鮮葉堆積失鮮,或殺青揚(yáng)炒不足,含水量過高導(dǎo)致。也有可能是茶葉熱坯揉捻或揉捻過度,細(xì)胞破碎率高,部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)在茶湯中顯渾。