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      2. 仙人掌茶的制作工序

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-01
        仙人掌茶,又名玉泉仙人掌,產(chǎn)于湖北省當(dāng)陽市玉泉山麓玉泉寺一帶,為扁形蒸青綠茶。
        仙人掌茶品級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí),特級(jí)茶的鮮葉要求為一芽一葉,芽長于葉,多白毫,芽葉長度為2.5~3厘米,加工分為蒸氣殺青、炒青做形、烘干定型三道工序。
        蒸氣殺青在蒸籠內(nèi)進(jìn)行,溫度達(dá)100℃,蒸氣殺青時(shí)間為50-60秒鐘,以鮮葉失去光澤,呈現(xiàn)灰綠,發(fā)出清香,葉質(zhì)柔軟為適度。蒸氣殺青后,即予扇涼,進(jìn)行炒青做形。
        炒青做形又分頭青、二青、做形三個(gè)步驟,是形成仙人掌茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序。頭青炒法主要采用“抖”,并須抖得快,散得開;二青炒法采用“抖”、“帶”結(jié)合,使茶葉初具條形;該茶掌形的形成,主要是通過“做形”。方法是將四指并攏,拇指分開,平平地伸入鍋內(nèi),采用“抓”、“按”等手法炒制,力求茶葉扁平挺直,約七成干時(shí)進(jìn)行烘干定形。至含水量5%左右時(shí)出烘包裝收藏、出售。
        仙人掌茶的外形扁平似掌,色澤翠綠,白毫披露,觀之令人爽心悅目;開水沖泡之后,芽葉舒展,嫩綠純凈,似朵朵蓮花挺立水中,湯色嫩綠,清澈明亮;清香雅淡,沁人肺腑,滋味鮮醇爽口,初啜清淡,回味甘甜,繼之醇厚鮮爽,彌留于齒頰之間,令人心曠神怡,回味雋永。
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