茶農采摘猴魁茶
猴魁茶種植基地
2009年11月，中國十大名茶之一的太平猴魁被授權為上海世博會特許茶。在太平猴魁的產(chǎn)地安徽黃山地區(qū)，當?shù)氐拿襟w報道說，這是“相隔近百年，再圓世博夢”。在1915年巴拿馬世博會上，猴魁也曾亮相，并獲得世博會一等金質獎章。
四五月時采茶成景
安徽黃山，群山環(huán)繞，森林掩映，這里幾乎終年大霧籠罩，太平猴魁茶就是生長在這樣的自然環(huán)境里。從黃山區(qū)上山，要驅車從城區(qū)到村里，再爬上幾公里的山路，山路陡峭難走，就連當?shù)氐睦相l(xiāng)，遇到下雨路滑的日子上山，走起路來也要格外小心。
猴魁茶的主要產(chǎn)區(qū)，在黃山市北麓的黃山區(qū)，這里原來叫做太平縣。太平縣的猴坑、猴崗等地，是猴魁的核心產(chǎn)區(qū)。這里的茶農方繼昌說，每到四五月光景，家家戶戶全都忙著上山采茶、揀茶、炒茶。除了人人都參與外，一戶茶農家里還要到外面雇上三十幾個臨時工，幫著作業(yè)，好不熱鬧。
許多關于猴魁茶的資料上記載，上好的猴魁每朵茶都是兩葉抱一芽，芽藏而不露，成茶挺直，呈兩頭尖，不散不翹不曲，魁偉勻整，手掂沉重，丟盤有聲；色澤蒼綠，白毫多而不顯，葉底勻凈發(fā)亮；入杯沖泡，開展徐緩，芽葉成朵，或懸或沉，葉影水光，相映成趣；茶湯杏綠清亮，香高氣爽，帶有明顯的蘭花香，沖泡三四次，滋味不減，蘭香猶存。
傳為黃山神猴賜茶
茶農方繼昌的家里，世世代代都經(jīng)營茶葉買賣，從種植、采摘到市場推廣。在太平猴魁的幾個主要產(chǎn)區(qū)，村民都修上了新房子，樓上用來居住，樓下就搞茶葉加工。方繼昌說，至少在他爺爺那一輩就開始種植猴魁，已經(jīng)有了百來年的歷史。
這里流傳著兩個關于猴魁茶來源的傳說。
古時，在黃山居住著一對白毛猴和他們的孩子小毛猴。小毛猴悄悄下了黃山，急得老猴滿山尋找，幾天以后，老公猴因為尋兒心切、勞累過度，倒在了太平縣東北方向的一個山坑里。清晨，山民們發(fā)現(xiàn)了老猴，就將其埋葬，并挖了野茶樹和山花栽在墓的四旁。第二年春，山民們驚喜地發(fā)現(xiàn)荒山變了樣，長滿了綠油油的茶樹，采制后的干茶香高味醇。原來他們埋葬的是黃山神猴。為紀念感激神猴賜茶，便把自己住的山坑改叫猴坑，把從猴坑上采制的茶葉叫做猴魁。
除了這種帶著神話色彩的傳說外，當?shù)剡€流傳著用猴子采茶而成就太平猴魁的故事。古時一位山民采茶時，忽然聞到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也沒有，再細細尋覓，原來在突兀峻嶺的石縫間，長著幾叢嫩綠的野茶?？蔁o藤可攀，無路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來，他訓練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗了這種茶葉后稱其為“茶中之魁”，因為這種茶葉是猴子采來的，于是取名為“猴魁”。
王魁成與劉敬之
但事實上，太平猴魁的創(chuàng)制并非無源可溯，它的首創(chuàng)和推廣，與茶農王魁成和有太平第一茶商之稱的劉敬之分不開。
劉敬之在一篇回憶太平猴魁茶簡史的文章中提到，大約在1900年，安徽太平人在南京、揚州、武漢等地開設了大量的茶莊、茶店、茶棧，太平茶葉與茶商盛極一時。家住猴崗的茶農王魁成想出了一個提高茶葉品質的點子，當時有茶商在成茶后挑選出上好茶葉高價銷售，王魁成認為與其如此，不如在采鮮葉時就開始精挑細制。于是，他便在海拔750米的地方，墾荒種茶，待茶葉長成后選出又壯又挺的一芽二葉，精心制作，取名為“王老二魁尖”。
劉敬之當時在三門開茶莊，向王魁成購買了幾斤這樣的茶，為了便于推廣，將它更名為“猴魁”，拿到南京南洋勸業(yè)會場和農商部展出。得悉巴拿馬世博會將于1915年召開，劉敬之又將猴魁送縣商會轉去世博會展覽。
1945年，劉敬之為躲避國民黨政府的搜捕而逃亡南京，在南京繼續(xù)推廣和經(jīng)營猴魁茶，其間曾任南京茶公會主席。短短的幾十年間，猴魁就從深山里走出來，而成為名茶。
世博歷史之謎
采制上好的猴魁茶有哪些講究？
“游黃山天下無山，品猴魁天下無茶?！边@副有些夸張的對子說明了人們對猴魁茶的喜愛。好的猴魁茶喝下去，這時嘴里已經(jīng)沒有茶了，但是在喉部和嘴里，仍能感覺到太平猴魁茶的鮮醇滋味和幽幽的蘭花香。
猴魁的創(chuàng)制人王魁成，將猴魁茶的挑選和制作工藝傳給了他的工人，他的工人又傳給王魁成的兒子，逐漸在黃山猴坑、猴崗一帶，形成了家家戶戶制作種植和加工猴魁的局面，并嚴格延續(xù)著當初創(chuàng)制者流傳下來的技藝。
猴魁的生長，對自然條件要求嚴格，必須是在位置高、濕度大、溫度低的山陰面，這樣長出的猴魁才能具有較厚的葉肉和較高的香氣。
除此之外，茶農們還世世代代遵循著傳統(tǒng)的采制工藝。茶農方繼昌介紹說，采摘時期以谷雨前上午為最佳，一年也就只采15天左右。鮮葉采摘要求嚴格地遵守“四揀八不要”的原則。
“四揀”指的是：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹勢茂盛的茶叢；三揀枝，揀粗壯挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要折下一芽帶兩葉的尖頭，作為原料。
“八不要”指的是在“揀尖”時，對夾葉不要；芽葉過大或過小不要；葉片全張開的不要；瘦弱的不要；生長不健全的不要；有病蟲危害的不要；色淡、紫芽茶不要；節(jié)間過長者不要。制猴魁的標準生葉一律是一芽二葉，烘頂制造要特別細密，比一般的烘頂要加密。殺青用的是炭，鍋磨得光，鍋量小，干燥時使用的溫度先高后低，在殺青和干燥的過程中要不斷拍、抖、捺。
方繼昌還說，猴魁茶農的農忙季節(jié)，也就在每年的2月到5月，除去最冷的年末2個月時間，茶農可以稍得農閑，其余時候都要經(jīng)營好茶園，以待來年的收成。
如此嚴格的標準和要求，才能制成上好的猴魁茶。
【世博會榮譽榜】·太平猴魁
作為中國十大名茶之一，太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)猴坑、猴崗等地，創(chuàng)制于1900年。在1915年巴拿馬世博會上，太平猴魁參展并獲得金獎。2009年11月，太平猴魁被授權為2010年上海世博會特許茶。