中國(guó)的茶葉動(dòng)輒以地方命名，比如一個(gè)云霧茶，就有廬山云霧、黃山云霧、南岳云霧、英山云霧、云臺(tái)山云霧，以及臺(tái)灣高山云霧諸多的分別，這還只算名品。茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶點(diǎn)當(dāng)然最好也能是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)、當(dāng)?shù)卦?、?dāng)?shù)毓に?。就像孔乙已喝紹興老酒，一定要配紹興本地的茴香豆才過(guò)癮。茶與茶點(diǎn)根出同源，本性相厚，滋味當(dāng)然更醇厚。
具體搭配
魯迅先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福。”魯迅先生這句話，實(shí)際說(shuō)了兩層意思。第一是說(shuō)要有好茶，這是原料問(wèn)題；第二是說(shuō)有好茶還要會(huì)喝，也可以說(shuō)是藝術(shù)問(wèn)題。一個(gè)形而上，一個(gè)形而下--茶與茶點(diǎn)的搭配，其實(shí)也就是這兩個(gè)問(wèn)題。
綠茶屬于不發(fā)酵茶。中國(guó)綠茶品種可謂浩如繁星，名品就有西湖龍井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、雙龍銀針、廬山云霧等等不下百種。綠茶品種雖多，但共同特點(diǎn)是味道清鮮淡雅，色澤清爽美觀，所以茶點(diǎn)的搭配也應(yīng)該遵循它的特點(diǎn)，味道不應(yīng)過(guò)濃過(guò)郁，同樣以清鮮淡爽為好，否則茶點(diǎn)蓋茶味，就體會(huì)不出綠茶原有的韻致了。相反，極有可能相互敗壞，既糟蹋了茶，也糟蹋了配伍的點(diǎn)心。如水煮花生、毛豆、淡鹽水浸漬的各種豆類，清油酥點(diǎn)以及雖甜但甜得有節(jié)制的甜點(diǎn)，這些都是綠茶的好搭配。以這樣的茶點(diǎn)配伍，既能烘托綠茶的清香，又能提升點(diǎn)心的滋味，可稱得上佳配。
烏龍茶屬于不完全發(fā)酵茶。有人說(shuō)烏龍屬半發(fā)酵茶，這種說(shuō)法不能說(shuō)不對(duì)，但不夠準(zhǔn)確。烏龍茶的品種也很多，著名的有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、凍頂烏龍等等。一些烏龍茶的味道同樣偏于清淡，而比較重香氛，也不合適味道過(guò)于濃郁的點(diǎn)心，可以配一些低糖度或低鹽分的茶食，如瓜子、花生、豌豆綠、蕓豆卷等。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，其下有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶3種。紅茶中的名品有正山小種、祁紅、滇紅等，人們喝的比較多的是祁紅和滇紅。紅茶的味道比較醇厚而濃郁，適合配一些蘇打類或帶咸味、淡酸味的點(diǎn)心，如野酸棗糕、烏梅糕、蜜餞等。也可配一些蛋糕類食品。
這些年普洱茶比較風(fēng)行，原因據(jù)說(shuō)是有很強(qiáng)刮油去脂的功效。現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，普洱茶這個(gè)特點(diǎn)，很好地迎合了時(shí)代的需求。普洱茶分為生普、熟普。生普性味近綠茶，市場(chǎng)上不多見(jiàn)，人們?nèi)粘＝佑|比較多的是熟普。普洱茶的味道比較醇厚，宜搭配一些口味較重的茶點(diǎn)如牛肉干、各類肉脯、果脯等。奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等，或含油脂較大的堅(jiān)果，如椒鹽花生、腰果、杏仁、核桃等。
需要提醒的是，茶點(diǎn)只是茶的陪襯，是為了突出味，不能喧賓奪主，變成“茶泡飯”，那就失去了茶點(diǎn)的本義了。