普洱茶的香味大概可以分為4種類別：成熟的、不成熟的、特殊的香氣以及部分茶所含有的異味，這些氣味，通過我們的嗅覺就可以區(qū)分。
1、不成熟的
青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。
生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。
花香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。
果香——茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產(chǎn)生的類似果實的香味。
2、成熟的
蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。
木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
陳香——普洱生茶長時間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。
樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。
3、特殊的香氣
野菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。
果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。
4、異味
煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。
紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
香氣層次感
單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。
有層次的——泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。
變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。
香氣質(zhì)量
高揚——尖銳而持久的香氣。
下沉——不張揚的香氣。
內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。