一、古今茶學典籍概況從我國唐代陸羽在公元780年第一本《茶經(jīng)》問世到1991年陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》出版共經(jīng)歷了1200多年。在這1200多年間，各朝各代都出版了不少茶書經(jīng)典著作。這些著作內容豐富，從科學到經(jīng)濟，從哲學到文學，無所不包。作者隊伍從皇帝到平民，不拘一格。
（一）.隋唐五代。這一時期出茶書13種，現(xiàn)存4種，以陸羽的《茶經(jīng)》最著名，開創(chuàng)了茶書的先河，并且水平極高。它全面總結了唐代及以前有關茶葉的知識與經(jīng)驗，生動地描寫了茶葉的生產(chǎn)、品飲、茶事，深化和提高了飲茶的深層的美學和文化內涵，被稱為古代茶事的百科全書。
《茶經(jīng)》以后又有裴汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、蘇庚的《十六湯品》、溫庭筠的《采茶錄》，但大部分是專題性論述。如張又新的《煎茶水記》主要講泡茶用水。
（二）.宋元兩代。這一時期出茶書31種，現(xiàn)存12種。總覽其書，特點是地域性和專業(yè)類的茶書多。除《大觀茶論》和《補茶經(jīng)》外，有14種屬這兩類。如《北苑茶錄》是專講建安茶的，《茶具圖贊》是專講茶具的。
這時期的茶書以宋徽宗趙佶的《大觀茶論》最為著名，是我國幾千年的封建王朝300多個皇帝中惟一一個寫茶書的人。宋代斗茶成風，《大觀茶論》中詳細記載了程序繁復、要求嚴格、技巧細膩的斗茶。
除《大觀茶論》，還有丁謂的《北苑茶錄》、蔡襄的《茶錄》、沈括的《本朝茶法》、唐庚的《斗茶記》、桑慶的《續(xù)茶經(jīng)》等。
（三）.明代。明代是我國出茶書最多的年代。250年間出茶書68種，現(xiàn)存33種。明代是“開千古飲茶之宗”的改革發(fā)展時期，特別是廢團茶、倡散茶的改革，對我國的制茶發(fā)展、名茶生產(chǎn)有很重要的意義。改革呼喚茶人寫出適合時代需要的茶書。明代茶書有三個特點：一是重視前人成果的繼承和發(fā)展，也注重收集前人的資料，如朱佑檳的《茶譜》就是收集前人論茶之作，屠本的《茗芨》就是摘錄陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》等十幾種茶書編成的。林大綬則把張又新的《煎茶水記》、歐陽修的《大明水記》及《浮槎山水記》等編輯成《茶經(jīng)水辨》;二是有些茶書另辟蹊徑，標新立異，對前人的茶書提出了不同的觀點。如朱權的《茶譜》，就反對蒸青團茶摻以諸香，獨倡蒸青葉茶飲法。三是修改刪節(jié)前人的典籍比較多。如，喻政的《茶書全集》就是編輯增刪了別人的茶書匯編而成的。
總之，明代的茶書是抄襲與創(chuàng)新融會在一起，與時代緊密結合的。
（四）.清代。清代的茶葉生產(chǎn)、品飲大都沿前代，無多大創(chuàng)新。因此茶書不多，有也是摘抄匯編性的多。清代共出茶書17種，現(xiàn)存8種。清代茶書雖少，但有三點值得注意。一是程渝的《龍井訪茶記》，專記龍井茶的產(chǎn)地、采制等。這是最早專記龍井茶的書。二是程雨亭的《整飭皖茶文牘》，詳細記載了清末外銷出口茶葉的“著色摻雜”以及進口茶機、改良茶葉品質的一段史實，是第一手資料，很有時代特色。三是陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》，洋洋10萬字，列出茶書72種，為古代茶書之最。
（五）.清代以后。從最后的一代封建王朝滅亡到現(xiàn)在可分為兩個階段。
一是1912年到1949年。這37年間，由于戰(zhàn)亂，民不聊生，茶園凋零，茶文化陷入低潮，僅出了10種書。其中一本還是翻譯美國人威兼?烏克斯的《茶葉全書》。值得一提的是，這10本書中就有3本是當代茶圣吳覺農(nóng)親自寫的，他還組織翻譯了《茶葉全書》。
二是新中國成立到現(xiàn)在，這一時期茶文化開始恢復和發(fā)展，特別是改革開放以后，茶文化空前繁榮，成為我國歷史上茶學發(fā)展的最好時期。這55年間據(jù)不完全統(tǒng)計共出茶書600多種（包括港臺出版的茶書），體裁多樣，內容豐富。涉及教育、食品、醫(yī)藥、倫理、哲學等多方面。
綜上所述，我國茶書隋唐五代出版了13種；宋元出版了33種；明代出版了68種；清代出版了17種；現(xiàn)當代出版了600多種；共740種左右。
二、幾種具有代表性的茶書經(jīng)典唐代，介紹《茶經(jīng)》、《煎茶水記》。
宋代，介紹《大觀茶論》、《茶錄》。
明代，介紹“四書”（即《茶錄》、《茶譜》、《茶疏》、《茶解》）中的《茶疏》。
清代，介紹《續(xù)茶經(jīng)》。
當代，介紹《中國茶經(jīng)》、《中國名茶志》、《中國茶葉大詞典》及一套茶葉叢書。
（一）.《茶經(jīng)》，公元780年寫成，是中國也是世界第一本茶書。全書分上中下三卷，約7000字。本書從各方面總結論述了唐以前及唐代中期的茶學。“一之源”闡述了茶葉的產(chǎn)地、茶樹生長特征和茶葉的功能。“二之具”介紹采茶制茶的15種工具。“三之造”敘述了采茶的時間和制茶工藝等。“四之器”介紹了當時煮茶飲茶的26種器具和使用方法。“五之煮”介紹了煮茶的方法。“六之飲”說飲茶始于神農(nóng)，聞于周公，盛于唐朝，并介紹了飲茶方法。“七之事”介紹了一些與茶有關的人和事及文獻。“八之出”介紹了唐代產(chǎn)茶的八大地區(qū)。“九之略”是說制茶煮茶的器具什么時候可以省略，什么時候不可以省略。“十之圖”是將以上九方面的內容以白絹繪成圖，看起來一目了然。
《茶經(jīng)》的內容豐實，是一部茶葉百科全書，它涉及生物學、栽培學、制茶學、分類學、生態(tài)學、藥理學等等?！恫杞?jīng)》還記載了唐朝以前的神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理等書籍，是中國古文化的寶庫。
《茶經(jīng)》是中國也是世界第一部茶學經(jīng)典著作。它早于日本的第一部茶書《吃茶養(yǎng)生記》（日本的榮西禪師于1191年出版）411年，早于《茶葉全書》（美國威廉?烏克斯編寫，1935年出版）1155年。這三部茶書稱作世界三大茶葉專著，是茶書中的經(jīng)典。
《茶經(jīng)》作者陸羽，生于唐玄宗開元二十一年（733），字鴻漸，是一棄兒，被湖北天門西塔寺和尚智積收養(yǎng)，12歲以前是寺廟中的小和尚，后逃出寺廟，到一家戲班子學戲。天寶十年（742）與禮部郎中崔國輔相識并得到資助進行了茶葉考察，從學習、考察到《茶經(jīng)》寫成前后用了38年。陸羽由棄兒變成了舉世聞名的茶葉專家，影響全世界，被世人稱為“茶圣”、“茶神”。死于唐貞元末年（804），享年71歲，葬于湖州杼山。
（二）.《煎茶水記》，唐代張又新著，于825年前后成書。主要內容說陸羽在考察茶葉的同時考察了全國的名泉名水，排出了20個泡茶最好的名泉。為增加名泉的可信度，書中還寫了一個陸羽認水的故事。湖州刺史李季卿有一次從湖州到揚州，路遇陸羽，請陸羽品茶，命軍士以江中取南零水。軍士去江中取水，回來時由于小船顛簸，到岸時桶中的水剩了一半，軍士怕主人責怪，就在江邊灌滿。陸羽嘗水后說，這不是南零水。李季卿不信，陸羽把桶中水倒掉一半再嘗，說這才是南零水。李季卿方知原委，眾人佩服。
張又新，河北深縣人，唐元和九年進士，出身宦官之家，喜歡飲茶評水。
（三）.《大觀茶論》，宋代皇帝趙佶編著，1107年成書。全書2900字，正文分產(chǎn)地、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。對于產(chǎn)地、采制、烹調論述得非常詳盡。在色香味的審評中，《大觀茶論》比陸羽的《茶經(jīng)》更清楚詳細。在茶道精神方面，陸羽提出了“精行儉德”，而趙佶提出了“清和澹靜”，境界更深了一層。這是宋代品茗斗茶更加深入的客觀反映。
《大觀茶論》的作者是北宋第八位皇帝徽宗趙佶。此人生活豪奢，治國無能，最后被金兵擄去，死于五國城（今黑龍江依蘭）。但他是一位風流文人，琴棋書畫無一不通，尤其是詩詞書畫更是有名。25歲時作《桃鳩圖》成為遺世國寶。他是中國惟一一位寫茶書的皇帝。
（四）.《茶錄》，作者蔡襄。本書是作者于宋代治平元年（1051）給皇帝進的書表。全文約1000字。宋代貢茶以北苑茶為主（產(chǎn)于福建建安），蔡襄時任福建轉運使，監(jiān)造北苑貢茶。他曾繼丁謂獻龍團茶后又造小龍團獻給皇帝，深得皇帝賞識，于是以善于識茶、制茶名震朝野，所以皇帝經(jīng)常問他一些建茶的問題。但陸羽《茶經(jīng)》上未論及建茶，丁謂《茶圖》中只談了采制。所以寫了《茶錄》上呈皇帝，以答提問。全書有前序后序。中間正文分兩篇，上篇論茶下篇論茶器。前序是寫為什么要寫《茶錄》，后序是寫他上奏皇帝的《茶錄》手稿被秘書竊去，后被人購買而刊出，但錯誤較多。所以修正后于治平元年五月（1064）刻于石上以永遠流傳。
上篇論茶，寫了建安貢茶的色、香、味、制茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、燎盞、候湯、點茶10個方面。如何辨別茶葉的色香味，如何保存茶，講得簡明扼要，切合實際。講了飲團茶的6大程序（灸茶、碾茶、羅茶、燎盞、候湯、點茶）。
下篇論茶器，寫了茶焙、茶籠、碾樵、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶9種飲茶和儲茶的器具。
《茶錄》寫了宋代斗茶的茶藝，特別是北苑貢茶的斗茶技藝，很受皇帝和大臣的推崇。所以大文學家、書法家、翰林學士歐陽修為其寫了后序，李克、劉克莊、陳東寫了跋。現(xiàn)在流傳的有木刻本、石拓本等。
作者蔡襄，字君謨，興化仙游（今屬福建）人，天圣八年進士，曾任福建轉運使，監(jiān)造貢茶，創(chuàng)制小龍團貢茶，很受皇帝寵愛。后為翰林院大學士，是宋代大書法家之一。
另一本《茶錄》是明代張源于1595年前后寫成的。全書1500字，分采茶、藏茶、火候、辨湯、泡法、投茶、飲茶、色、香、味、茶變不可用、品泉、井水不宜用、茶盞、拭盞布、分茶盒、茶道等23節(jié)，各條篇幅不長，有的僅有幾句，但文筆簡潔有新意。不少內容突破了陸羽《茶經(jīng)》中的提法，如對土壤的認識。書中對炒青綠茶的制法寫的簡明扼要，深得其法。并指明茶葉的品質與制茶的關系，這是茶葉加工上的一大進步。在泡茶上提出了與蔡襄不同的看法，提出“湯須五沸，茶奏三奇”的觀點。五沸是：是：蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠、涌沸，“初聲、轉聲、振聲、驟聲、無聲”，要聽其聲看其湯。“三奇”是放茶的次序，即“上投、中投、下投。”這三種投茶的方法到現(xiàn)在還在應用。還提出了品茶先要溫壺燙盞。在品茶時以少為貴，“獨啜曰神，二客曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
《茶錄》對茶的色香味，對泡茶的用水、用器都提出了詳細的科學論述，在陸羽《茶經(jīng)》的基礎上有了突破和創(chuàng)新。書的最后一節(jié)提出了“茶道”，并對“茶道”進行了高度的概括：“造時精、藏時燥、泡時潔，精燥潔茶道盡矣。”張源是古代第三個提出“茶道”一詞的人（一是唐皎然“孰知茶道路全爾真，唯有丹丘得如此”，二是封演“于是茶道大行”），也是提得最全面的人。這本書可以說是古代的茶藝大全，對今天的茶藝很有指導意義，建議茶館老板抽時間看看。
作者張源，字伯淵，號樵海山人，包山人（今屬江蘇），長期隱居茶區(qū)，種茶飲茶，博覽群書，所以寫出了文筆簡潔、非常實用的茶書。
（六）.《茶疏》，是許次杼于明歷二十五年（1597）寫成的。全書約4700字。分產(chǎn)茶、古今制茶、炒茶、收藏、置頓、取用、包裹、日用置頓、擇水、口啜、論客、茶所、童子、飲時、不易用、良友、出游、權宜、宜節(jié)、考本等36節(jié)。這些章節(jié)都是根據(jù)作者的體驗寫成的，提出了“名山出名茶”的觀點。在制茶中總結了炒青綠茶的優(yōu)點。提出茶的保存方法，具體實用。泡茶方法寫得科學實際。書中還首次提出了茶寮（茶館初型）基本設置。
《茶疏》在最后的《考本》中提出“茶禮”，將飲茶從物質上升到精神。
作者許次杼，字然明，號南山，錢塘（今杭州）人，能文，善詩，好藏奇石，嗜茶成癖，長期生活在茶園中，能種茶制茶。
（七）.《續(xù)茶經(jīng)》，是清代最大的一部茶書，也是我國古茶書中最大的。它洋洋10萬字，幾乎是收集了清代以前所有茶書的資料。之所以稱《續(xù)茶經(jīng)》，是按唐代陸羽《茶經(jīng)》的寫法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最后還附一卷茶法。
《續(xù)茶經(jīng)》把收集到的茶書資料，按10個內容分類匯編，便于讀者聚觀比較，并保留了一些已經(jīng)亡佚的茶書資料。所以《四庫全書總目提要》中說：“自唐以后閱數(shù)百載，產(chǎn)茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行于今，延燦一訂補輯，頗切實用，而征引繁富。”這本書很值得一讀。
作者陸延燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。
（八）.《中國茶經(jīng)》在現(xiàn)代茶書中具有代表性，在綜合性茶書中水平是較高的。它是全國50多位茶葉專家，用了3年的時間編寫的，于1992年出版。全書分茶史篇、茶性篇、茶類篇、茶技篇、飲茶篇、茶文化篇及附錄七大部分共160萬字。該書全面系統(tǒng)地介紹了茶葉的起源和傳播、茶葉的性質和功能、茶葉的品類和花色、茶的栽培和貯存、茶的品飲和禮俗及茶與文化的關系，重點突出，簡繁分明，是一部科學性、文化性兼?zhèn)涞慕?jīng)典性著作。全書不論在廣度、深度，還是在精度上都具體體現(xiàn)了當代中國茶學研究的最高水平，是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》問世1200多年之后具有現(xiàn)代水平的新《茶經(jīng)》。
該書多次印刷，深受讀者歡迎，同時獲得國家圖書三等獎。
值得一提的是，后來又出版了兩本茶葉大型圖書，一本是《中國茶葉大詞典》，一本是《中國名茶志》，都是在2000年12月出版。兩者都是集全國上百個茶葉專家編寫的?！吨袊枞~大詞典》條目9972條，《中國名茶志》寫了1017種名茶。
另外還有一套《中國茶文化叢書》，于觀亭主編，著名經(jīng)濟學家于光遠為本書寫了序，評價較高，最近在臺灣、大陸同時出版。其中《認識喝茶文化的第一本書》已獲得臺灣行政院“健康好書獎”。