有人說，茶產(chǎn)在南方，北方談不到茶文化，說北京人只會(huì)喝高末，茶里泡的茶末。北京解放以前，窮人確實(shí)喝不起好茶，只能喝一些碎末，就是賣出好茶后剩下的末茶。但并不能由此說北京沒有茶文化，北京不僅有茶文化，而且檔次還很高。
首先，北京地區(qū)出了一個(gè)茶的亞圣，僅次于陸羽的圣人，他就是唐代著名詩人盧仝。盧仝是涿州人，離北京僅百里左右。范陽盧氏家族是一個(gè)文化家族，從漢代就出文化人。盧仝為什么被稱亞圣呢？這是因?yàn)樗麑戇^一首詩，原名叫《走筆謝孟諫議送寄新茶》，詩中有一段形容飲茶過程，所以人們通俗地又叫它《七碗詩》。他寫道“一碗喉吻潤”，頭一碗茶只不過潤潤嗓子；“兩碗破孤悶”，把心里悶氣破解一下；“三碗搜枯腸”，李白說：“斗酒詩百篇”，而盧仝說飲三碗茶就有“文字五千卷”。接著“四碗發(fā)輕汗”，“人生不平事，盡向毛孔散。”喝茶以后，把污濁之氣發(fā)泄出來了；然后“五碗肌骨清”，“六碗通仙靈”，最后說第七碗，“七碗喝不得也”，因?yàn)榇藭r(shí)“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，我喝七碗的時(shí)候就要上天成仙了。然而又馬上詩意轉(zhuǎn)折——我不知道老天爺，你是不是看見了，那些茶農(nóng)在山里種茶是多么辛苦！天下的蒼生是多么辛苦！我們是不是應(yīng)當(dāng)分給他們一點(diǎn)茶呢。他寫了一種雨露均分的思想，這首詩把茶的精神寫出來了，從生理反應(yīng)，一直到思想反應(yīng)，最后端出儒家雨露均分思想，不愧是亞茶圣。
再有，北京是六朝古都，文人薈萃的地方，任何一種文化，到北京以后就要抬升一步，得到一種提煉。其實(shí)北京不僅有茶文化，而且層次很高，比如文人士大夫的茶文化，在《紅樓夢(mèng)》里有這樣的描定，劉姥姥進(jìn)大觀園以后轉(zhuǎn)到櫳翠庵，妙玉請(qǐng)大家喝茶，這妙玉看不起劉姥姥，就弄個(gè)犀牛角杯，還有什么玉杯請(qǐng)寶釵、黛玉和寶玉喝茶，那劉姥姥喝過的杯子，她要扔了，還是汝窯的。賈寶玉有點(diǎn)同情心，說，你給我吧，我出去賣了，賣點(diǎn)錢。還有用的水，是梅花上的雪，然后集了一大甕。實(shí)際上曹雪芹所寫的這些都是北京文人的茶文化，可見北京文人茶文化是非常講究的。北京有很多好的茶人，即使在元朝也是如此。有人說，元代的人喝茶是為了助消化，因?yàn)樯贁?shù)民族愛喝牛奶和羊奶，其實(shí)不完全是這樣。頤和園旁邊有元代名臣耶律楚材的墓，耶律楚材在一首詩中曾說，我若幾天沒有喝到餅茶，心里就像堵了一樣，可見他對(duì)茶的愛是非常深的。
當(dāng)然最興盛的時(shí)期，我認(rèn)為是在明清的宮廷茶文化，中國茶文化這時(shí)到了一個(gè)最高點(diǎn)，當(dāng)然它僅僅是一個(gè)側(cè)面了。因?yàn)閺膶m廷茶文化和朝廷的禮儀上來講，唐、宋、遼、金、元反映得比較清楚。比如說外國使臣來了，我們要賜茶，外國使臣走的時(shí)候，也要送茶葉。這都是一種正式的禮節(jié)。但到了明、清兩代不僅如此，它還和文明教化結(jié)合了起來。
關(guān)公巡城是儒家思想的體現(xiàn)
我認(rèn)為文人茶文化，宮廷茶文化反映了我們中華民族一種很高的思想境界，特別是雨露均分的思想，是非常重要的。流傳至今的一些民間的喝茶習(xí)俗很有意思，比如說倒茶，有十來個(gè)小碗，小杯子，倒茶人拿把小壺先來個(gè)關(guān)公巡城。這說明什么，他認(rèn)為一個(gè)壺里的茶，上邊跟下邊的質(zhì)量、營養(yǎng)不一定很均勻，我只有這樣轉(zhuǎn)著倒，每個(gè)碗里的營養(yǎng)才均衡，雨露均分嘛。最后把非常濃的茶水滴在每一個(gè)碗里，這叫韓信點(diǎn)兵，名字非常有意思。不管關(guān)公巡城，還是韓信點(diǎn)兵，都說明茶壺里泡的茶前后質(zhì)量不一樣，所以在沏茶的過程當(dāng)中應(yīng)當(dāng)均勻地分配到各個(gè)碗里。其實(shí)，重視民生、雨露均分在封建社會(huì)里根本做不到，但是這種以民為本的思想是儒家文化在北京茶文化里的突出反映。北京是皇城，統(tǒng)治階級(jí)就是裝樣子，也要提倡這種思想。