過去曾流傳喝了隔夜茶要的癌癥，這是缺乏科學(xué)根據(jù)的。
首先隔夜茶的概念和放置時(shí)間較長(zhǎng)的茶水很難區(qū)別。早晨泡的茶下午喝是很常見的情況，有誰會(huì)因此而得了癌癥呢？夜里工作時(shí)泡的茶，早上起床后喝，茶湯中發(fā)生的變化不會(huì)比白天更大。如果說會(huì)發(fā)生什么變化的話，也不過是夜里氣溫低，變化小，白天氣溫高，變化可能會(huì)大些。茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)發(fā)生一些變化。研究表明，主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶湯，尤其是在氣溫較高的情況下時(shí)間放長(zhǎng)了，會(huì)失去綠色，增加黃的程度。據(jù)研究這種深色的酚類氧化物無毒且不會(huì)致癌。有人推測(cè)，茶水放過夜后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是致癌物質(zhì)。首先，應(yīng)該肯定。茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，與我們經(jīng)常食用的主食面包、魚制品、肉制品、腌菜和腌臘制品等相比，簡(jiǎn)直是小巫見大巫。誰也沒有說吃了肉制品會(huì)得癌癥。每公斤肉制品中的亞硝胺含量有4—50微克，那不是很可怕嗎？其實(shí)不然，人體也有分解亞硝胺的功能。再說，亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100—200微克才有可能致癌。一般正常的進(jìn)食量，不可能達(dá)到這樣大的劑量。喝茶的數(shù)量與下肚的飯菜數(shù)量相比，也是微不足道的，因此，擔(dān)心喝茶會(huì)帶來亞硝胺的危害，是毫無道理的。
另外，據(jù)研究，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素c，它們都是亞硝胺的天然抑制劑，因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。比如說，你吃了熏魚、腌臘制品、腌菜等，不妨餐后喝上一杯茶，這對(duì)你的身體健康將是有利的。
綜上所述，隔夜茶或是沖泡后放置了一段時(shí)間的茶水，只要沒有變質(zhì)，是沒有毒害作用的。當(dāng)然，在溫度較高的夏天，茶湯的放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)餿變質(zhì)。這種變了質(zhì)甚至長(zhǎng)了霉菌的茶水，與其他變質(zhì)飲料一樣，也是不宜飲用的。
總之，隔夜茶如果沒有變質(zhì)，是可以飲用的。如果發(fā)生異變則不宜飲用，因此能否喝隔夜茶應(yīng)視茶質(zhì)變化而定。任何飲料食品都以新鮮為好，茶也不例外，隨泡隨喝，不僅香氣濃郁，茶味甘醇，還可減少污染。