天高氣爽，丹桂飄香，秋，是一個(gè)品茶的季節(jié)。
秋茶的時(shí)節(jié)
茶葉采制有明顯的季節(jié)性，一般而言，地處亞熱帶的茶區(qū)春、夏、秋茶采茶，但茶季沒(méi)有統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。
有的以時(shí)令分：清明前至小滿為春茶，又分為“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶；其中，立秋至白露之間采摘的茶，又叫“白露茶”，也稱“早秋茶”；從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。
有的以時(shí)間分：5月底以前采收的為春茶，6月初至7月上旬采收的為夏茶，7月中旬開(kāi)始采收的為秋茶。
茶俗說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，到了白露節(jié)氣前后會(huì)再次進(jìn)入生長(zhǎng)佳期。“秋白露”作為秋茶的代表，很受老茶客們特別喜歡。
秋茶的歷史
唐代以前，歷史上關(guān)于秋茶的記載并不是很多，大概是因?yàn)?，那是茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故。
漢武帝時(shí)期，可以見(jiàn)到“荈”字，而這個(gè)字的意思是“采摘較晚的茶”——有人認(rèn)為就是指秋茶。
到了晉朝，第一篇“茶葉專題文章”出現(xiàn)——《荈賦》?！肚F賦》中第一次寫到種茶的規(guī)模，第一次寫到秋茶的采摘，第一次寫到用器為陶瓷，第一次寫到茶湯特點(diǎn)。作者和朋友在初秋時(shí)節(jié)，趁著農(nóng)事稍微閑下來(lái)的時(shí)候上山游玩，看到滿山布滿茶樹(shù)，便即興采摘起來(lái)。
這個(gè)時(shí)候的秋茶采摘，可以理解為農(nóng)閑時(shí)的娛樂(lè)活動(dòng)，并無(wú)他意。
唐代，茶圣陸羽獨(dú)尊春茶，不過(guò)這并不意味著秋茶就銷聲匿跡了。
中唐詩(shī)人張籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿。”
詩(shī)人許渾的詩(shī)里也有“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”之句，雖無(wú)法窺見(jiàn)秋茶的全貌，但也能得知民間有喝秋茶的習(xí)慣。
秋茶真正的普及應(yīng)該是在宋朝，北宋末年的詩(shī)人陸游，很愛(ài)喝茶，甚至自比茶圣陸羽的轉(zhuǎn)世。正是在他的詩(shī)句中，秋茶再次現(xiàn)身了。
“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號(hào)蚓煎秋茶。”這句詩(shī)來(lái)自陸游詩(shī)作《初到榮州》。在另幾首詩(shī)中，則直接寫到“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”“鄰父筑場(chǎng)收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶。”“園丁刈霜稻，村女賣秋茶。”...
不同于《荈賦》中郊游時(shí)的娛樂(lè)性，此時(shí)的秋茶顯然已經(jīng)進(jìn)入了正常銷售領(lǐng)域了。
直到明清之后，大量史料記載了古人采秋茶的故事。
尤其清代，很多對(duì)茶有研究的文人雅士，認(rèn)為秋茶有更深的論述，對(duì)秋茶提出了采養(yǎng)結(jié)合的問(wèn)題，認(rèn)為秋茶不宜過(guò)多的采摘。
清朝王草堂的茶說(shuō)中如此寫道：“武夷山自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復(fù)采，謂之二春，又隔又采，謂之三春。夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來(lái)年計(jì)，惜之，不能多采耳”。
秋茶的特點(diǎn)
節(jié)氣不同，茶樹(shù)各個(gè)時(shí)間段的內(nèi)含物資也有所不同。
冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，有助于茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的形成。所以春茶葉條都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，葉底柔軟厚實(shí)香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，春茶是質(zhì)量最好的。
秋季茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對(duì)夾葉多，尤其葉片的厚度明顯降低，口感一般較為清淡，不似春茶鮮醇刺激。
但秋茶也有過(guò)人之處，所謂“春茶品水，秋茶聞香”。
秋季降水少，氣候干燥，秋茶更顯香氣馥郁綿長(zhǎng)，同時(shí)，秋茶苦澀度大大降低，口感更顯甘甜。
尤其紅茶、烏龍茶類，味醇香味是很重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)時(shí)候，秋茶便能發(fā)揮它的優(yōu)勢(shì)了。
另外，從經(jīng)濟(jì)方面的考慮，秋茶的價(jià)格不似春茶高昂，也得到了很多茶客的偏愛(ài)。
秋季宜茶
立秋之后，氣候隨之變化，余熱仍未消除，“燥氣當(dāng)令”，人容易感到口干舌燥、疲乏無(wú)力，這種狀況尤為明顯。中醫(yī)上稱之為“秋燥”、“秋乏”。此時(shí)，潤(rùn)飲一些茶水，以其溫潤(rùn)之道，帶給身體一些舒緩。
有哪些值得品一品的秋茶呢？
可根據(jù)體質(zhì)選擇一些青茶、放了幾年的普洱生茶，還有老白茶飲用。
青茶性適中，既能消除體內(nèi)余熱，又能恢復(fù)津液。
茶友們中間常流行“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”一說(shuō)。
秋季宜飲青茶，也就是烏龍茶。介于綠、紅之間，不寒不溫，能清余熱又能恢復(fù)津液。
比如當(dāng)季的春茶鐵觀音，此時(shí)火燥盡去，氣韻從容，與時(shí)相合。
武夷巖茶，“家家賣弄隔年陳”，盡管此時(shí)這年的新茶也將要焙火結(jié)束，新茶上市，但，真要喝巖茶，還是隔年的去年的所產(chǎn)之茶，正巖內(nèi)的茶品，火氣全退，韻沉穩(wěn)，為最佳飲品。
鳳凰單叢，有清香型和近傳統(tǒng)的濃香型，清香型的就喝本年的春茶高山茶，濃香型的鳳凰單叢，順滑溫潤(rùn)，花果香氣幽雅，飲之天高氣清之感，悅?cè)诵闹尽?br>而古樹(shù)老生普，滋潤(rùn)身心，經(jīng)久耐品，有年份的谷花茶生普，與時(shí)節(jié)相合。
紅茶下午茶，加入蜂蜜調(diào)飲，潤(rùn)養(yǎng)皮膚和胃。
秋燥時(shí)節(jié)，白茶特別是老白茶等平和的茶類，而具有潤(rùn)燥生津、退熱解渴、解毒降火等功效，上佳之選。煮飲老白茶，甘甜醇爽，與秋意合和。
白露茶，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，到了白露前后就進(jìn)入了生長(zhǎng)佳期，這時(shí)候的白茶葉片闊大，芽頭尖細(xì)，茶梗粗大，儼然就是壽眉的模樣。
白露茶不似春茶那樣?jì)赡郏膊幌裣牟枘菢痈蓾?、味苦，而是有一股?dú)特的甘醇味道，且耐泡度更高。
在福鼎本地，農(nóng)家更是喜歡白露茶，平溫不燥，甘醇清香里，有一種絲絲的涼和一絲絲的冽。