碧螺春茶產(chǎn)于太湖洞庭東、西兩山。相傳，其名為康熙所賜，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，吳語稱其為“嚇煞人香”。它以形美、色艷、香濃、味醇堪稱我國名茶珍品。茶葉入饌，古已有之，稱為“茗菜”(《晏子春秋》)，發(fā)展至今，已成為獨(dú)特的菜式——茶菜。銀魚，“太湖三寶”之一，馳譽(yù)中外，因其美麗的傳說，賦予銀魚動(dòng)人的色彩。宋代詩人張先寫下“曉春銀魚霜下鱸，遠(yuǎn)人曾到合思吳”的佳句，故舊時(shí)銀魚曾列為貢品。碧螺春、銀魚為太湖珍寶，春令佳品，兩者相配，別有風(fēng)味。我和“蘇州飯店”的師傅們根據(jù)碧螺春和銀魚的特點(diǎn)，研制了“脆皮碧螺銀魚”一菜，完成機(jī)構(gòu)：蘇州