剛開始接觸煎茶道，也許因?yàn)樗椭袊し虿璧娘嬘梅绞筋愃?，因頗有熟悉感，所以不免有些失望。可是幾天觀察下來，還是發(fā)現(xiàn)了不同處：對物的珍惜，對茶的收斂，包括"一期一會"的思想貫穿，使得煎茶道還是彌漫著濃厚的日本思維。
源于中國明代飲茶方式的煎茶道，在日本發(fā)展成了完備的體系，在過去的30年中深刻影響了臺灣地區(qū)茶人，使得茶道的流傳范圍更廣泛。觀看煎茶道的發(fā)展軌跡，可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：中日茶道就是這樣互相輪換角色，使得茶道一直綿延繼續(xù)。
小川流：煎茶道的雅致
與抹茶道深處于露地（日式茶道庭院的稱謂）的茶室比，煎茶道的茶室就沒有那么多神秘性了。我們?nèi)サ牡谝粋€(gè)煎茶道空間，是煎茶道里最早創(chuàng)建流派的小川流的"三清庵"，這是一幢三層樓的木結(jié)構(gòu)空間，處處明亮干凈，走樓梯上去，就到了足有10個(gè)榻榻米大的茶室。顯眼的是主人泡茶的手前座，還有那瓶艷麗的迎接我們的清明插花，是這個(gè)時(shí)節(jié)正好盛開的白色梨花和合歡花科絲絲縷縷的花朵的組合。
與陰暗狹窄的抹茶道空間比，這里更現(xiàn)代，更日常--可是，也少了第一次進(jìn)入抹茶道空間黑暗中隱隱約約能看到竹花入里插著白山茶的驚奇感。窗外的景致也與抹茶道的露地不同，是明式園林的雅致，高低起伏，有布滿清苔的石階，有來自朝鮮的石燈塔，還有一樹碩大山茶，落在草地的紅色山茶花瓣并不清掃，與抹茶道刻意保持純粹的深淺不同的純綠色庭院不一樣。
小川流本來的茶道場所，在京都御院附近，20年前卻搬到了這里。這里本來有一家破舊的古庵，叫"古腸庵"，小川流當(dāng)代的家元（宗族宗長）將這里清理、復(fù)建，建設(shè)了三層的"后樂堂"。之所以不像一般的京都人，喜歡居住在古老的城市中心，而是搬到離開城市有十幾分鐘的郊區(qū)，是因?yàn)檫@里有口清澈的古井，現(xiàn)在小川流飲水都取自這里。"甜嗎？""一點(diǎn)也不。我們要注意水的清澈無味。"因?yàn)閯?chuàng)始人是醫(yī)生，小川流更注重茶的功能。
這點(diǎn)和抹茶道不強(qiáng)調(diào)茶本身，而注重茶道的"和靜清寂"很不一樣，煎茶道更注重茶的味道體驗(yàn)。
其實(shí)背后還是茶道觀念的不一樣。小川流的現(xiàn)任家元的兒子，小川可樂先生是位年輕人，穿著完備的和服，可是動作還是很自如，笑起來也哈哈的，沒有傳統(tǒng)茶道中人的嚴(yán)肅和靜寂。他說，他們不叫"道"叫"流"--只表示自己是在自由地享受茶，享受茶的真味，而不是"傳道"。小川流的創(chuàng)始者，18世紀(jì)出生的小川可進(jìn)，當(dāng)時(shí)只是發(fā)揮了煎茶的品質(zhì)，覺得茶葉是人間至味，他創(chuàng)造一種獨(dú)特的煎茶法，與市面上流行的大壺泡茶不完全相同。
因?yàn)閺那笆怯溽t(yī)，所以他創(chuàng)造的方法特別符合衛(wèi)生保健，迅速在當(dāng)時(shí)的貴族和文人階層流行開來。他自己也放棄了醫(yī)生職位，50歲時(shí)建立了自己的煎茶門派，"可是他真沒有想到，自己這個(gè)門派會一直流傳下來，并且發(fā)展到現(xiàn)在這么大"。小川可樂說。他覺得煎茶道的使命感沒有那么宏大，更崇尚的是享受，也把一期一會的精神發(fā)揮到了極致：客人來了，慢慢享用這杯茶吧，也許我們一世，就只有這短暫的春天里的這個(gè)瞬間，可以看戶外的茶花一朵朵地落在草坪上的景象。
回到茶室內(nèi)，今天的泡茶法被稱為"清明"，是特意為我們準(zhǔn)備的。在日本，清明時(shí)節(jié)有踏青，做詩文、和歌的傳統(tǒng)，不像中國以祭祀祖先為主。這時(shí)候，天氣已經(jīng)逐漸回暖，而小川流的一大特點(diǎn)，就是茶量和泡法都和外界的天氣、溫度、濕潤程度有呼應(yīng)，所以，今天準(zhǔn)備的器具和茶泡飲法又帶點(diǎn)中國味道，這種煎茶方式可作為神前獻(xiàn)茶，更加特殊，是小川流30多道煎茶法中相對獨(dú)特的一種。
專門為我們煎茶的是位身著和服的中年婦女，她是在小川流中學(xué)習(xí)已經(jīng)十余年的"上級"，有自己的呼吸法，以及"功法"--泡飲還需要專門的呼吸法？"需要。你看看就明白了。"
都坐在榻榻米上，看我坐得別扭，主人再次強(qiáng)調(diào)，可以隨意坐。"喝茶就是要享受茶，不能被茶拘束住了。"于是索性叉開腿坐。主人顯然處于輕松狀態(tài)，隨意說笑，告訴我們她去過中國，觀摩過中國的工夫茶。整個(gè)場面非如傳統(tǒng)抹茶道，任何人都不輕易開口。
她所坐的地方，叫手前座，是主人專用的泡茶座位，現(xiàn)在已經(jīng)布置好了各種茶具。雖然主人強(qiáng)調(diào)，煎茶道的茶具和工夫茶源流一致，可是顯然日本的精細(xì)精神發(fā)揮了作用，各種器物極其周到，甚至到了繁瑣的地步，可是細(xì)心講究下來，又有自己的功能。
主人身邊的竹制茶棚就有兩件，一件正對我們的，下邊一層放置了京燒的水注，文采華麗，有春天的櫻花和幾片淡竹葉。上面一層，則是放茶葉的茶盒，還有供倒出茶葉所用的茶則。
旁邊的茶架，則放置了更多器物，潮州燒制的白泥三峰爐，專門用來燒熱上面的白泥湯瓶里的井水；泡茶所用的紫砂壺是家族所傳，來自清代中國，已經(jīng)使用得異常潤澤了，他們稱之為茶瓶。下面所墊的自然就是茶瓶承，與臺灣地區(qū)所用的壺承截然不同，是專為小川流的煎茶手法制造的，由竹子制成，上面墊了白布。旁邊是錫銀合金的建水，是專門用來盛放廢水的。煎茶道的器物，講究井然有序，因此又多了許多"置物"，放舀勺的，放壺蓋的，也有放茶瓶蓋的。
主人的正前面，是一排日本的手藝人清風(fēng)與平制作的煎茶碗，其實(shí)就是我們的茶盅，可是明顯要比工夫茶杯大些。下面墊的錫托，來自中國潮州，也是傳承有代之物。三個(gè)茶碗的下方，是一塊光潔的上面刻有詩歌的木托。
雖然使用的東西中有許多名物，可是小川可樂卻覺得，整個(gè)小川流所用的器物，并不強(qiáng)調(diào)貴重，而是強(qiáng)調(diào)使用的舒適和方便。"很多茶具是易耗品，我們不需要它一直使用，而是要用得好，所以小川流用東西，強(qiáng)調(diào)是'和漢新古'都使用，用得好就行。"小川可樂拿著自己手中白色的粉引煎茶碗舉例說，你看這種茶碗屬于素?zé)?，很簡單好用，但是也很輕易就壞了，所以我們不講究古董。
雖然不講究古董茶具，可是由于日本文化中惜物精神在起作用，所以小川流還是留傳了大量的器物：明清的中國茶具，日本大家所做的茶壺、茶則、建水等物。還有些中國已經(jīng)很少見到的茶具：比如一件古老的藤編的裝木炭的爐子，裝整個(gè)茶具系統(tǒng)的藤籃，包括火夾、炭網(wǎng)籃等物。中國已經(jīng)很少再使用炭火燒水，但在日本仍被頑固地保留下來，炭屬于重要的茶道具，每年元旦等節(jié)日，還會用炭擺成文字和圖案，放在茶室里，稱為"炭飾"。
雖然有這么多講究，小川可樂還是強(qiáng)調(diào)：抹茶道的道具包括飲茶的茶室環(huán)境、外界環(huán)境都極其精致化和繁瑣，是大城市里生活的人的華麗狀態(tài)；而他們的煎茶道，基本上就很簡單，是一個(gè)鄉(xiāng)下的普通人，處于隱士狀態(tài)。他說："我們做減法，減到最后，留下的都是必需的。"
"吃茶法"：小川流的九滴和松月流的兩杯
我們坐在主人對面，觀看每一個(gè)細(xì)致動作--雖然有說有笑，可是她的動作卻沒有省略分毫。先拿起杯子，細(xì)致地用面前菊花紋的水注里的清涼的水洗杯子，這與中國現(xiàn)在流行的熱水燙杯完全不同，然后用茶巾小心擦干、轉(zhuǎn)杯的動作，也是兩下，和日本傳統(tǒng)的抹茶道轉(zhuǎn)碗類似。一套程式化動作后，是某種敬客的心態(tài)。
杯子準(zhǔn)備好，開始泡茶，這一日泡的是京都附近的茶葉產(chǎn)地宇治的玉露，她倒的分量，在我看來，非常多，可卻是主人經(jīng)過詳細(xì)考慮的結(jié)果--外界的天氣微寒，又有點(diǎn)干燥，所以她覺得需要用這么多的量。而倒茶的手法，則是一手拿茶入，一手拿茶則，轉(zhuǎn)動著倒茶，臺灣的茶人很多也是如此倒茶，顯然受了他們的影響。
茶則里的茶再入紫砂茶瓶，然后將熱水倒入。雖然是大壺，茶量也不少，可是主人倒水卻是非常小心，動作緩慢沉靜，此刻她的狀態(tài)非常凝重，仿佛是做著重大事情，剛才的輕松氣氛變成了一種清靜之氣。雖然坐在對面，我也看得出，整個(gè)泡茶的水，大概也就只能剛剛沒過茶葉，所以主人的動作，越發(fā)小心翼翼。
水入茶瓶后，主人兩手放在腿側(cè)，突然往后一退，大約10秒后再往前拿起茶壺來。原來這就是小川流的標(biāo)準(zhǔn)動作"進(jìn)退"。經(jīng)過10年訓(xùn)練的茶人才可以做這個(gè)動作，實(shí)際上是把自己體內(nèi)的氣息帶給茶。聽起來很神秘，很可能是因?yàn)樾〈鞯膭?chuàng)始人是醫(yī)生，而他又酷愛太極拳的緣故，所以小川流的茶人手上，確實(shí)有不少動作讓人聯(lián)想起武術(shù)。
這時(shí)候，她把茶瓶在茶瓶承上一滑一傾斜，茶瓶的茶湯流到一側(cè)，茶就泡好了，她將之均勻、緩慢地滴到三個(gè)杯中，手勢豎起，非常美觀?？吹玫綁刈斓牟铚坏蔚蔚剡M(jìn)入杯里，可直到旁邊的伴當(dāng)把茶端到我們面前的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)茶多么少：每個(gè)杯子里的茶湯，甚至連杯底都不能蓋滿，簡直像剛喝完的杯底。
主人含笑說，"請用茶"。
原來真的只有九滴茶。在到小川流之前，聽說過不少煎茶道流派講究的是"吃"茶，而不是喝茶：一字之差，迥然不同。吃就是一小口，是享受，是節(jié)制和控制。小川可樂說，最重要的就是這點(diǎn)，嚴(yán)格控制茶湯總量，因?yàn)檫@種做法在他們看來更衛(wèi)生，也更有合理性。"就是把茶湯當(dāng)成藥，吃進(jìn)去。"他們把這當(dāng)作了養(yǎng)生系統(tǒng)的一部分。
整個(gè)杯子都有玉露的又甘又苦的味道，但還是最強(qiáng)調(diào)其鮮。主人問我，是不是習(xí)慣？我并不習(xí)慣，可是在過程中，特別珍惜那點(diǎn)濃厚之極的茶湯的潤喉感。因?yàn)闈?，所以產(chǎn)生了需要白水的感覺?？墒歉蟻淼?，是小川流的清明和果子，用剛遞到手中的竹刀切開，這里面有紅豆和咸漬的八重櫻的櫻花瓣，很飽滿，吃下去才發(fā)現(xiàn)，剛才的濃厚的茶味還在，把茶果子的甜美襯托得更好了。
小川流雖然通過天氣的不同而控制茶湯的總量，但是絕對不會太多，即使是非常干燥的季節(jié)，整個(gè)茶湯也還是九滴，只不過茶水滴大一些，能夠蓋滿杯底而已。
這時(shí)候，第二杯茶又端了上來，還是九滴。這杯解決了剛才和果子的甜，而嘴里彌漫茶的濃味。主人還是用了"進(jìn)退"的動作來泡茶，她說，剛才的水控制得很好，沒有完全漫過茶葉，這也是茶葉可以泡第二次的關(guān)鍵。她輕微地轉(zhuǎn)動壺身，讓熱水漫過底部。這時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，她的動作不僅是有力，還很有氣功的感覺，泡茶很有章法。
為什么這樣做？小川可樂說因?yàn)橐怀霾璧恼嫖?，需要力量來運(yùn)轉(zhuǎn)整個(gè)壺和水的動作，有點(diǎn)像咖啡萃取法，這樣做，取出來的也是茶的精華。"我們這一流派注重泡茶者的呼吸，十幾年泡下來，整個(gè)人泡一輪茶身體會舒服。"小川可樂說，小川流有30多種泡各類茶的方法，"聽起來很繁雜，其實(shí)很簡單，因?yàn)槲覀兒喕艘磺胁恍枰膭幼?，舍得做減法。最后要的還是自由。"
兩杯后，我們的茶會也結(jié)束了。煎茶道的各個(gè)流派，基本就是兩杯茶，最多也就再加一道--按照中國人的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在都不能解渴。
小川可樂說煎茶道并不是一味求解渴，他們奉為宗師的盧仝就說過每碗茶的重要性。"可是他詩歌里寫的是七碗。"但是小川不解釋，他不愿意糾纏這個(gè)問題，醫(yī)生出身的祖上定下的規(guī)矩一定要遵守。小川流只是說自己的泡茶法傳承有序，得到了茶的真正味道。
我們這一席退下來時(shí)，主人收拾杯子和炭爐，而伴當(dāng)拿著精致的小炭爐送上來新炭，注意保持水的溫度，一切準(zhǔn)備潔凈，以迎接第二席客人?？腿耸蔷┒嫉娜恢鲖D們，也是煎茶道的愛好者，為了參加茶會，大家穿了自己喜歡的和服，漂亮的藕色、淺綠和米黃搭配在一起，主人又開始就大家和服的顏色談笑起來。而當(dāng)她說出"現(xiàn)在我給您倒杯茶"的時(shí)候，整個(gè)茶會頓時(shí)就安靜下來。
煎茶道的主人要負(fù)責(zé)讓整個(gè)茶會的氣氛輕松，但又不能喧鬧。這位學(xué)習(xí)了很久的女主人很是合格，可以用"靜如處子，動如脫兔"來形容她。
小川可樂覺得煎茶道的哲學(xué)和抹茶道不盡相同，煎茶道就是要突出茶，突出人與自然、與周圍環(huán)境的關(guān)系。煎茶道源起于明代的中國文人的杯壺泡茶法，當(dāng)時(shí)明人流行的茶文化重視茶之真味，重視周圍環(huán)境，最好能在園林里舉行，而這一切傳到日本后，都有自己的傳承系統(tǒng)。小川先生說，與自然的關(guān)系，是他們最看重的因素之一，前些年有機(jī)會在京都著名的離宮舉行過一次茶會，那是他印象最深刻的一次茶會。
離宮是不許外人入內(nèi)的，因?yàn)樾〈骱屠淙遥ㄌ旎实膫}庫保管家族）關(guān)系友善，當(dāng)年小川流的某位祖先因?yàn)槟暧谉o法繼承流派，是冷泉家?guī)椭麄兙S系了流派的傳承，所以雙方屬于世代之交。為了感謝冷泉家，小川流特意在離宮舉辦了茶會，這里已經(jīng)近40年沒有舉辦任何茶會了。整個(gè)離宮草木繁盛，時(shí)值暮春，櫻花花瓣飄散在半空中，地上也有剛落下尚未清掃的白山茶的花瓣。他們特別喜歡這種煎茶道所重視的文人味道，因?yàn)橥耆敲魅说母杏X。
"人不多，只有數(shù)人參加，但是整個(gè)茶會進(jìn)行了半天，先是飲茶，然后大家在紙箋上寫詩歌，非常愉快。"
因?yàn)楝F(xiàn)在還使用炭爐，所以在野外喝茶完全沒有任何問題，加上茶籃、炭籃一應(yīng)俱全，所以野外茶會是各家煎茶道流派樂意進(jìn)行的，我們在全日本煎茶道聯(lián)合會參加松月流的茶會特別感到這點(diǎn)--日本的煎茶道各個(gè)流派，習(xí)慣自帶一切，迅速布置一個(gè)雅致的茶空間，來展現(xiàn)他們自己門派的風(fēng)格。這天是4月16日，每月的這一天，煎茶道聯(lián)合會都會選擇位于宇治鄉(xiāng)下的黃檗山萬福寺來紀(jì)念他們的祖師--"賣茶翁"，這里有專門的祭祀處，結(jié)束后，會有一個(gè)流派來舉辦茶會。
松月流的家元渡邊宗敬是位戴眼鏡的中年人，非常像身邊常見的某位中學(xué)老師。請來的僧侶用日語念著《心經(jīng)》，一位老僧人用蒼老而有力的聲音領(lǐng)頭長吟，其他僧侶唱和，因?yàn)槭歉柙佇问?，聽起來有點(diǎn)像日本的和歌。渡邊和他的弟子們穿著素服，披著黑紗，獻(xiàn)上茶和果子，然后焚香，整個(gè)儀式并沒有想象中那么規(guī)矩嚴(yán)肅，而就像是家庭的一次普通的祭祀儀式。
后來和日本的茶人們聊天，他們說這種感覺很對，在他們心目中，煎茶道的祖師賣茶翁并不讓人覺得威嚴(yán)，反倒是輕松愉悅，就像身邊之人。
現(xiàn)任全日本煎茶道學(xué)會理事長的二條雅莊告訴我：雖然他們也覺得千利休很偉大，但是許多日本的茶道思想是千利休之前就存在的，比如待客之道，比如茶引起的閑情雅趣，再比如千利休之后出現(xiàn)的"一期一會"的思想，他們煎茶道把這些思想都繼承下來了。賣茶翁推行的是簡樸的煎茶道，最后，總的奉行法則是"自然"，所以儀式也就自然沒那么肅穆。
松月流是大阪的煎茶道流派，如果說，最早的煎茶道流派，成立于江戶時(shí)代的小川流、花月庵流還有比較多過去的儀式影子的話，那么松月流就更輕松了，他們推崇的就是閑和雅，所有道具都從大阪帶來，主人一上午就構(gòu)建了一個(gè)理想的閑雅空間。
整個(gè)茶會的有聲軒門戶洞開，廊下坐著一排茶客，院落門前的櫻花快要開敗了，卻不妨礙人們賞春。主人先請大家看院中落花，再看他在壁龕里陳設(shè)的一個(gè)藍(lán)色梅瓶中的插花：櫻花和幾朵蘭花構(gòu)成了艷麗復(fù)雜的圖案，旁邊是藍(lán)色的賣茶翁的瓷塑像，主人說，要是賣茶翁還活著，就能和我們一起看櫻花了，這是萬福寺的櫻花啊，他肯定喜歡。
掛物上寫著"云開月出現(xiàn)"，是黃檗宗的二代木庵所書寫，煎茶道不強(qiáng)調(diào)自己和宗教，包括禪宗的關(guān)系，但是這句話里的意境是他們所追求的。
因?yàn)槭谴禾斓陌霊敉獠钑?，所以主人特別注意器物選擇，茶杯是花紅，每個(gè)杯子底部有朵小小的櫻花瓣；果子器物雖然五彩斑斕，但是果子有名目：柳綠。這是大阪一家和果子老店的產(chǎn)物，外皮做成柳葉形狀，包裹內(nèi)里的豆沙餡兒，因?yàn)樽非蟠禾斓男Ч峭馄な前胪该鞯木G，配上半透的綠茶，這是主人要的審美效果。
男主人談笑風(fēng)生的時(shí)候，一旁坐的女主人已經(jīng)不聲響地開始工作了，今天她是用日本的永樂師傅所做的白瓷唐草花紋茶瓶泡茶，外界的說笑與她似乎沒有關(guān)系，她一點(diǎn)動作都不省略，細(xì)心地在那里擦杯、倒茶。而茶，也并非日本最傳統(tǒng)的玉露或煎茶，而是產(chǎn)自愛知縣的一種半發(fā)酵的綠茶，按照中國人的理解，這應(yīng)該屬于烏龍茶系列了，聞倒過茶的杯底，也確實(shí)帶有花蜜的香味?？墒侨毡炯宀璧赖娜耸繀s頑固地管這叫綠茶，且價(jià)格昂貴。
這杯茶比起小川流的九滴是要飽滿得多，可也就是淺淺半杯。茶之后是和果子，然后是第二杯茶，口腔里的甜味被沖淡，泛起淡淡的茶香。茶會就此結(jié)束。"這樣才叫品茶啊。"二條雅莊先生告訴我，他說煎茶道最重的是自然地享受那杯好茶，這樣的半野立（戶外茶會）是頗能夠享受茶帶給人的雅趣的。
他同時(shí)也是煎茶道流派二條流的家元，他們的流派有口號是"和，敬，清，雅"。"我們要的不是寂，而是與日常的美如何相處。"參加茶會的茶人們要羨慕雅致生活，把喝茶當(dāng)成一種學(xué)習(xí)和享受。
仿佛是為他的話做注解，參加完茶會的人并不散去，紛紛涌向了茶具。主人耐心地介紹：茶巾盒用的是青華人物畫盒；蓋置用的是象牙；茶合則是紅色的斑竹，我們叫湘妃竹的；茶托是日本仿照中國制造的木瓜流紋透一一都要講清楚來歷和傳承。除此而外，見手席附近的另一席上放置著異常精致的筆墨和一些文房小用品，這是主人搜集了許久的成果。不少文房用品上還鑲嵌了珠寶，只能觀看，不能動手，只能家元級別的才可以動手拿起細(xì)觀--這也是仿照明人意趣，泡茶后，觀賞器物，并且擴(kuò)散到文房用品。