關(guān)于普洱茶的酸味，我們之前有提到過(guò)，形成原因、口感特點(diǎn)等都做過(guò)一些簡(jiǎn)單的解釋。今天，應(yīng)廣大茶友之邀，我們繼續(xù)就普洱茶中的酸味做一期專題，以便各位茶友在今后的品飲過(guò)程中更有效的避免酸味。
關(guān)于普洱茶的品飲，生津、回甘、甜潤(rùn)、飽滿、有層次感……往往是迷人的，是每一個(gè)喝茶人都喜聞樂(lè)見(jiàn)的。但是有好的感覺(jué)，自然就會(huì)有一些不好的感覺(jué)，比如鎖喉、酸味、霉味、苦澀化不開(kāi)……
普洱茶中的酸味，你get到了嗎？
你知道普洱茶中為什么會(huì)出現(xiàn)酸味嗎？這是不是就是一款茶好與不好的標(biāo)志呢？不妨從以下幾個(gè)方面看看吧！
一、制茶工藝
普洱茶，尤其是普洱熟茶，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)渥堆發(fā)酵的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，如果渥堆時(shí)水分過(guò)多，茶堆內(nèi)部透氣性差，缺少氧氣，氧化作用就難以完成，甚至?xí)a(chǎn)生無(wú)氧呼吸。在這種情況下，各種厭氧菌、腐敗菌容易大量產(chǎn)生，導(dǎo)致醇類物質(zhì)大量生成，致使茶葉發(fā)酸明顯。這樣的茶在品飲中不光會(huì)有酸餿感，觀其葉底還會(huì)有軟爛、粘稠之感。
二、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境
如果把一款各方面都很不錯(cuò)的茶比作汽車，那么后期的存儲(chǔ)便是不可缺少的汽油。存放的好，茶就會(huì)給你意想不到的驚喜；但若是存放不當(dāng)，就有可能會(huì)出現(xiàn)各種各樣不利于普洱茶品飲的滋味出現(xiàn)。特別是存放過(guò)程中長(zhǎng)期密封放在高溫、高濕的地方，茶葉產(chǎn)生變化也會(huì)有酸感出現(xiàn)，不光是酸感，同時(shí)還有可能伴隨著霉味、鎖喉等現(xiàn)象。
三、沖泡方法
一款普洱茶工藝好，倉(cāng)儲(chǔ)好，用料好，但你泡出來(lái)卻發(fā)現(xiàn)依然有酸味，這時(shí)你就需要注意是不是在你沖泡的時(shí)候出現(xiàn)了問(wèn)題。特別是用料比較細(xì)嫩的茶葉，沖泡時(shí)切忌久泡久悶。因?yàn)椴枞~本身細(xì)嫩，久悶久泡會(huì)把茶葉悶熟掉，導(dǎo)致茶湯中出現(xiàn)酸感。所以，我們?cè)跊_泡的時(shí)候需要針對(duì)不同的茶葉采用最適宜的泡法，而不是所有的茶都用一個(gè)泡法。
四、化學(xué)反應(yīng)
還有一種情況下普洱茶會(huì)出現(xiàn)酸味，那就是在喝茶之前吃了一些淀粉含量高的食物。此時(shí)，唾液中的淀粉酶會(huì)分解食物中的淀粉，使其轉(zhuǎn)化為葡萄糖而葡萄糖又可以被分解為乳酸，你再去喝茶自然就會(huì)出現(xiàn)酸感了。
普洱茶中出現(xiàn)酸味的原因很多，但有些是我們可以人為控制的。只要不是茶本身自帶的，無(wú)法避免的，我們都可以通過(guò)改善一些地方減少茶湯中的不適感。