白茶與生普最本質(zhì)的區(qū)別就是工藝。
白茶的工藝：采摘→萎凋→干燥
普洱生茶的工藝：采摘→殺青→揉捻→曬干
普洱我不大了解，不瞎逼逼，但是針對(duì)另一位朋友關(guān)于白茶所謂“高溫烘烤”不利于保存這點(diǎn)，我們想說(shuō)明一下，《gbt 32743-2016 白茶加工技術(shù)規(guī)范》中，白茶的干燥次數(shù)為2-3次，溫度小于等于100度，高溫110度……是不行的。
另外，白茶干燥工藝具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代的方法。
傳統(tǒng)的方法就是完全利用太陽(yáng)光干燥和焙籠炭火烘焙，現(xiàn)代的方法多用烘干機(jī)進(jìn)行干燥。
最古老的白茶干燥工藝類(lèi)似于中草藥制作，直接利用太陽(yáng)光照射進(jìn)行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用特定的陽(yáng)光干燥一定的時(shí)間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。
在福鼎太姥山麓的一些山民，至今還保留這種原始方法。這種干燥方法掌握不好，會(huì)使白茶含水率太高，存儲(chǔ)時(shí)易產(chǎn)生霉味，有些山民還會(huì)在次年農(nóng)歷6月初六這天把白茶放在太陽(yáng)光下晾曬。
另一種傳統(tǒng)的干燥工藝就是焙籠炭火烘焙，這種方式從明清時(shí)代開(kāi)始流行，流傳至今，廣為利用。焙籠工具包括：焙蓋、焙置、火鍋、火鍋架四部分，烘焙過(guò)程還用到特殊竹制工具—軟竻。
焙籠烘焙的程序：先在火鍋里放置完全燃燒的木炭（木炭燃燒注意不能產(chǎn)生煙，影響白茶品質(zhì)），木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時(shí)，烘焙講究低溫慢焙，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。
烘焙過(guò)程要進(jìn)行翻拌，翻拌的工具就需用到軟竻，制茶師根據(jù)白茶的顏色和香氣變化程度，進(jìn)行翻拌，把焙籠內(nèi)的白茶全部倒在軟竻，由軟竻再倒到焙籠，這樣，原來(lái)烘焙時(shí)位于上層的就移到下層。軟竻可使茶師的手少接觸到白茶，因?yàn)槭稚系暮節(jié)n會(huì)影響白茶的茸毛。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明顯，這種干燥工藝的白茶廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。此外，這種干燥方式的白茶耐儲(chǔ)存。
然后是現(xiàn)代白茶采用的烘干機(jī)干燥。
這里要說(shuō)明一下，福鼎白茶的干燥大多是使用低溫烘干，而政和白茶比較重滋味濃度，故而烘焙溫度普遍會(huì)偏高。但是超過(guò)110度的烘焙會(huì)破壞茶葉內(nèi)部酶的活性，不利于后期轉(zhuǎn)化，失去存儲(chǔ)的價(jià)值，所以大多產(chǎn)家是不會(huì)這么做的。
另外，關(guān)于白茶的口感。
白茶的口感和香氣會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)逐漸產(chǎn)生變化，也會(huì)因?yàn)楣に嚭驮嫌兴鶇^(qū)別，不能一概而論。
事實(shí)上，如果白茶不那么好喝，那么，即使再怎么炒作，白茶也是沒(méi)有市場(chǎng)的，對(duì)吧？