為了使普洱熟茶的外觀及口感達(dá)到一個(gè)更高端的狀態(tài)，本文特地探討了更加完善的生產(chǎn)工藝，最終的目的就是要克服傳統(tǒng)普洱熟茶生產(chǎn)工藝當(dāng)中面臨的各種不足。
下面為大家具體介紹普洱茶茶化石的各項(xiàng)生產(chǎn)工藝流程，讓更多的人了解到茶化石的傳統(tǒng)制作工藝，以供大家參考。
第一步是鮮葉采摘與殺青。每年春季期間都是普洱茶鮮葉采摘的重要時(shí)期，然而普洱茶采摘最好是人工進(jìn)行，以避免利用機(jī)器造成對(duì)于普洱茶樹的破壞。采摘工作完成之后，需要將這些鮮葉鋪開攤晾，揮發(fā)鮮葉當(dāng)中多余的水分，之后再進(jìn)行鍋炒手工殺青。
第二步則是揉捻與曬青。在第一步工藝完成之后，立即對(duì)殺青完的茶葉進(jìn)行揉捻，揉到芽葉成條型、茶質(zhì)外溢就進(jìn)行晾曬，將揉捻后的茶薄薄攤開，曬至茶葉含水量約為的10%左右，注意如果干燥不完全，會(huì)使茶過(guò)度發(fā)酵，甚至可能有發(fā)霉現(xiàn)象，將嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。
第三步是挑選。挑選的目的是提高茶葉的純度，剔除掉其中含有的雜質(zhì)部分。通過(guò)靜電揀選、色選、最后人工揀選之后過(guò)濾掉碎末、雜質(zhì)、老葉等，這樣得到優(yōu)質(zhì)曬青毛茶才可以作為茶化石的原料。
第四步是發(fā)酵。發(fā)酵是整個(gè)茶化石制作工藝過(guò)程當(dāng)中的重要組成部分，如果在這個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，便無(wú)法進(jìn)行接下來(lái)的制作。發(fā)酵分為輕度發(fā)酵、定形成熟發(fā)酵及去異味發(fā)酵這三個(gè)部分。
輕度發(fā)酵：首先要將普洱曬青毛茶噴灑發(fā)酵液后平整堆放在專門的發(fā)酵平臺(tái)之上，當(dāng)然要特別注意堆放的高度，最后毛茶堆放邊緣成為梯形為止，這樣做是因?yàn)榭梢宰寖?nèi)部堆放的茶葉充分與外部空氣接觸，有利于當(dāng)中有益菌群的生長(zhǎng)，為之后的化學(xué)反應(yīng)奠定有力的基礎(chǔ)。注意控制發(fā)酵平臺(tái)上的溫度，每隔一段時(shí)間手工翻動(dòng)，到一定階段之后可以停止發(fā)酵，將輕發(fā)酵好的茶葉壓制成小茶塊，干燥后待下次工序使用。
定形成熟發(fā)酵：將上述工序得到的小茶塊均勻噴灑發(fā)酵液后平整堆放在專門的發(fā)酵平臺(tái)之上，并且將小茶塊和發(fā)酵液的質(zhì)量比控制在有效范圍之內(nèi)，同時(shí)也要時(shí)刻注意控制發(fā)酵平臺(tái)上的溫度，每隔一段時(shí)間手工翻動(dòng)，到一定階段之后可以停止發(fā)酵。
去異味發(fā)酵需要的時(shí)間較長(zhǎng)，大概在五到六個(gè)月。主要是在經(jīng)過(guò)前面兩次發(fā)酵之后將茶塊放置低溫低濕的環(huán)境當(dāng)中，再進(jìn)行深入發(fā)酵，其目的就是要剔除掉茶塊當(dāng)中的異味。
第五步則是二次挑選。通過(guò)挑選剔除掉那些在外形和色澤等方面不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶塊，剩余的茶塊要對(duì)其進(jìn)行再次分割，直至其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
第六步是打磨。這道工序需要利用打磨機(jī)來(lái)進(jìn)行，主要是將那些符合標(biāo)準(zhǔn)的茶塊打磨光滑平整。
第七步是除塵。主要是利用一些高溫蒸汽設(shè)備來(lái)提高茶頭的純度。
第八步則是干燥。這一道工序?qū)Νh(huán)境的要求極高，需要在無(wú)塵烤房當(dāng)中進(jìn)行，利用低溫對(duì)茶塊進(jìn)行處理。
最后一步便是精撿。人工對(duì)經(jīng)過(guò)以上步驟處理的茶頭精挑細(xì)選，之后便可以進(jìn)行包裝售賣。