其實拼配不是次茶、純料也并不能成為好茶的專屬代表。要知道，合理的拼配是實現(xiàn)企業(yè)標準化生產(chǎn)的核心技術，可盡量發(fā)揮原料使用價值，使茶葉的色、香、味、形符合標準，以及做到產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性從而以質優(yōu)創(chuàng)品牌。
如果要將拼配和純料，二者做一個對比，那拼配是絕對概念，純料是相對概念。接下來，我們就從“拼配”的涵義講起。
“拼配”是茶葉精制加工廠“毛茶驗收定級、精制加工、半成品拼配”三大環(huán)節(jié)之一。普洱茶的拼配涵蓋很多內(nèi)容，具體包括為六大方面：
①等級拼配：
普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起,這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。
②茶山拼配：
云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。
③茶種拼配：
普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺地樹等之分，茶種拼配就是指不同茶種原來間的拼配。
④季節(jié)拼配：
普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，顧名思義季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時段采摘的茶進行相互拼配。
⑤年份拼配：
指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶與去年的存茶拼配。
⑥發(fā)酵度拼配：
主要是指生熟茶拼配，極為少見。
中國采用渥堆方法生產(chǎn)普洱茶的最早探索、研究、重要的實踐者之一——鄒炳良先生。其《普洱茶的拼配目的》一文中指出，拼配目的可歸納為12個字：“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”
1、揚長避短：主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的風格特點。
例如：從總體來說，春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實，滋味濃醇；而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開，根據(jù)產(chǎn)品的特點，盡量發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，突出產(chǎn)品的風格。
2、顯優(yōu)隱次：主要是指半成品品質的“優(yōu)”、“次”調劑。
半成品都是單機篩號茶，由于原料的地區(qū)、級差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異,而各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質有高有低，有優(yōu)有次。如就其中某一篩號茶來說，用茶葉審評八項因子全面衡量，可能某幾項因子較好，具有這幾項因子的優(yōu)勢，另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。
3、高低平衡：以標準樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質高的調低，低的調高，使之平衡。
由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同，從而導致茶的品質也參差不齊，故需要平衡。如普洱茶的初制(渥堆)環(huán)節(jié)中，在發(fā)酵過程尚未用儀器、電腦控制的今天，受溫度、濕度、空氣、海拔、水質、茶葉含水量及原料儲存時間長短的影響，發(fā)酵程度不可避免地會出現(xiàn)忽輕忽重，品質忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的干差萬別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個拼配的始終，保證了產(chǎn)品質量的相對穩(wěn)定。