金針菇是食用菌的一種，如今盛行于各大飯店，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而為各大食客朋友們喜愛(ài)。金針菇廣泛分布于自然界，中國(guó)、日本、歐洲等地均有分布。金針菇不含有葉綠素，不具有光合作用。它是直接從外界吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等，屬于腐生營(yíng)養(yǎng)型。但是金針菇含有很高的藥用食療價(jià)值，它的氨基酸含量非常高、還有蛋白質(zhì)、碳水化合物和粗纖維等等含量，都是相當(dāng)高的。其中如果你想測(cè)定金針菇中粗纖維的含量，可以用粗纖維測(cè)定儀來(lái)測(cè)定，它能夠比較地測(cè)出植物中粗纖維的含量。
除了以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，金針菇還含有一定量的脂肪。本文主要來(lái)分析下測(cè)定金針菇中粗脂肪含量的原理以及相關(guān)的儀器設(shè)備。希望對(duì)需要的朋友們有點(diǎn)啟示。
粗脂肪含量測(cè)定的原理：
采用脂肪索氏抽提法中的直接法，即利用有機(jī)溶劑在索氏提取器中將樣品中的脂肪類物質(zhì)*抽提出來(lái)，抽提物烘干后稱重即可計(jì)算出樣品中粗脂肪的含量。索氏抽提法，用于粗脂肪含量的測(cè)定。脂肪廣泛存在于許多植物的種子和果實(shí)中，測(cè)定脂肪的含量，可以作為鑒別其品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)指標(biāo)。脂肪含量的測(cè)定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、電測(cè)和核磁共振法等。目前國(guó)內(nèi)外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（soxhlet extractor method）是*的經(jīng)典方法，也是我國(guó)糧油分折的標(biāo)準(zhǔn)方法。
粗脂肪含量測(cè)定的儀器應(yīng)用：
電熱鼓風(fēng)干燥箱；玻璃研缽:備有研杵；剪刀和小刀；索氏抽提器:250 ml；脫脂棉；粗脂肪測(cè)定儀、脂肪測(cè)定儀；分析篩:備有孔徑0.42m m（40目）和孔徑0.84 m m（20目）篩子；廣口瓶:帶磨口；干燥器:內(nèi)有烘干變色硅膠；電熱水浴鍋:備有普通溫度計(jì)；濾紙:中速、鋁盒:內(nèi)徑53 mm；高度32 mm或類似尺寸，帶蓋、小型植物粉碎機(jī):備有1 mm孔徑的金屬篩網(wǎng)。濾紙:中速；分析天平:感量0.00 01 g；棕色試劑瓶:1 000ml。