如何科學(xué)合理地篩選口服制劑矯味劑是長(zhǎng)期困擾食品、保健食品、藥品研究人員的一個(gè)亟待解決的難題，電子舌技術(shù)是一種智能識(shí)別味覺的電子系統(tǒng)，可將人類的味覺系統(tǒng)包括甜、苦、酸、咸、澀、鮮定性與量化，極大提高了矯味技術(shù)的研究水平。
湖南中醫(yī)藥大學(xué)采用sa-402b 型電子舌(日本insent公司) 電子舌智能感官評(píng)定與口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，評(píng)價(jià)新五汁飲加入不同矯味劑的感官特性差別，對(duì)新五汁飲口感進(jìn)行定性和定量評(píng)價(jià)，以尋找口感較優(yōu)的矯味劑。該方法科學(xué)合理，具有較高可行性。