說(shuō)到普洱茶的形態(tài)你首先會(huì)想到什么？是呈現(xiàn)幾種狀態(tài)的？餅狀？沱狀？散狀？我想，大多數(shù)人第一印象，應(yīng)該都是餅狀的。在近代，餅茶占主流，“七子餅”是普洱茶最具代表的形態(tài)，七餅一提的包裝，同時(shí)，每餅7兩重，也就是現(xiàn)在的357g。
但，為什么普洱茶要緊壓而不散存？
相信這個(gè)問(wèn)題大家都想過(guò)，但是都只是在普洱茶壓制成餅的涵義上有一個(gè)片面的了解。
多數(shù)人認(rèn)為，將普洱茶壓制成餅，僅僅是因?yàn)橥庥^的美麗，也有很多人效仿把別的茶類緊壓。
其實(shí)，原因并不只是因?yàn)橥庥^。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，最初，將普洱茶的緊壓的目的，只是因?yàn)樵颇系牡貏?shì)較高、地形崎嶇，茶葉大多只能依靠馬幫進(jìn)行運(yùn)輸，高昂的運(yùn)輸成本，加上復(fù)雜的自然環(huán)境，使得緊壓茶成為了外銷茶品的首選。
然而，到了上個(gè)世紀(jì)末，品飲普洱老茶的風(fēng)尚逐漸興起，人們開(kāi)始儲(chǔ)存普洱茶。
相比于散料，將普洱茶壓制成餅，更利于它的儲(chǔ)存和后期的轉(zhuǎn)化。另外，壓制成餅的普洱茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，在口感上要比散茶更加醇厚，滋味也要更加飽滿。
為什么這樣說(shuō)呢？
因?yàn)槠斩柙诤笃诘拇娣胖?，茶葉會(huì)自動(dòng)氧化，茶葉中，多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
而普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)；其次空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來(lái)；最后，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。
為什么普洱茶要緊壓而不散存？這個(gè)問(wèn)題也慢慢得出了一定的答案。