進(jìn)入70的代以后，中國的茶業(yè)科技又進(jìn)入到一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。
首先，湖南、四川、云南等省茶葉研究機(jī)構(gòu)都改為茶葉研究所，統(tǒng)屬省級農(nóng)業(yè)科學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)。此外，江西省成立了“江西省農(nóng)科院蠶茶研究所”（1976年），湖北省成立了“湖北省農(nóng)科院果茶研究所”，廣西也成立了“廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉研究所。”1978年全國供銷合作社在浙江省杭州市成立“杭州茶葉蠶繭加工研究所”，1982年改為“商業(yè)部杭州茶葉加工研究所。”1989年10月，中國茶葉進(jìn)出口公司在杭州成立了“中國茶葉進(jìn)出口公司茶葉研究所”，形成了中國茶葉科研的新體制。
其次，中國茶葉學(xué)會(huì)和各產(chǎn)茶省學(xué)會(huì)相繼恢復(fù)。1978年，中國茶葉會(huì)在山西上太原中國農(nóng)會(huì)學(xué)術(shù)討論會(huì)上宣布復(fù)會(huì)，同年10月在云南昆明召開了中國茶葉學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)討論會(huì)，進(jìn)行學(xué)術(shù)討論和換屆改選。福建、浙江、湖南等省茶葉學(xué)會(huì)也恢復(fù)活動(dòng)。1978年期間，四川、貴州、廣東、廣西、江蘇、湖南等成立了茶學(xué)會(huì)，1979年湖南成立蠶茶學(xué)會(huì)，1983年上海市成立茶葉學(xué)會(huì)，1980年北京市成立茶葉學(xué)會(huì)。至1989年，全國已有15個(gè)省級茶葉學(xué)會(huì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國茶葉學(xué)會(huì)已成為擁有3800余名個(gè)人、40余個(gè)團(tuán)體會(huì)員的大型學(xué)會(huì)。
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了科研機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)團(tuán)體的發(fā)展，而科研機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)團(tuán)體的發(fā)展也促進(jìn)了科學(xué)研究的進(jìn)步。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1978年至1989年期間，全國茶葉科研獲得200余項(xiàng)成果，目前有高級科研人員100余名、中初級科技人員400余名活躍在茶葉科研、推廣戰(zhàn)線上，有力地促進(jìn)了茶生產(chǎn)、繁榮了茶葉科技，取得了一大批成果，主要的有：
第一，建立了種質(zhì)資源庫，選育了一批茶樹良種。開展了對云南、海南、湖北神農(nóng)架以及有關(guān)省茶樹資源考察，收集了大量材料，為此，國家在西南邊陲的勐海和華東沿海的杭州分別建成二個(gè)茶樹種質(zhì)資源庫，活體保存材料達(dá)660份，輸入數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)近20000個(gè)。在1981—1984年，農(nóng)業(yè)部委托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)合組織茶樹資源考察隊(duì)，在云南省發(fā)現(xiàn)了17個(gè)新種和1個(gè)變種。在被收集的材料中，經(jīng)過農(nóng)藝性狀、加工品質(zhì)、生化特性、形態(tài)特征、細(xì)胞結(jié)構(gòu)諸方面的研究的鑒定，將對品種親緣關(guān)系，種的起源和演化，以及資源的利用等提供科學(xué)依據(jù)。目前，全國各省登記在編的農(nóng)家品種、育成品種、單株、野生茶樹、引入品種、近緣植物等有1238份，還將有一大批材料要登記編入名錄。目前，我國經(jīng)認(rèn)定和審定的茶樹良種已達(dá)52個(gè)，正在全國區(qū)域試驗(yàn)圃中的參試良種達(dá)40余個(gè)。
第二，提供了一批適用技術(shù)。茶樹采摘從一把埒改為分批、分次、及時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)采，從稀植改為條栽適度密植，從不施肥到科學(xué)施肥，從不修剪，以及土、水、保、墾等綜合治理，初步改變了我國茶園的面貌。使茶葉產(chǎn)量提高，品質(zhì)改善。在諸項(xiàng)適用技術(shù)中，肥料和種植密度在提高茶葉產(chǎn)量中起主要作用。茶園從不施肥進(jìn)入到施有機(jī)肥，從施有機(jī)肥進(jìn)入結(jié)合施化肥（追肥），跨了一大步。目前，我國茶園已開始進(jìn)入施用茶園專用復(fù)合肥階段。不少茶葉專家認(rèn)為，“這是中國茶園的第三代肥料“。隨著復(fù)合肥的施用，測土施肥，加強(qiáng)微量元素的補(bǔ)充等措施也相繼采用。我國50年代以前種植的茶園，多系叢式茶園，單位面積株數(shù)少，提倡條栽后，密度提高。貴州湄潭茶葉研究所、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)等提出的多條栽密植法，有利于早開園、早高產(chǎn)和早收效益。實(shí)踐證明，在我國管理水平不高的條件下，大面積茶園適度密植，是實(shí)現(xiàn)長短結(jié)合的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的途徑之一。共園灌溉在我國是50年代未才開始，它對改善茶園生態(tài)環(huán)境，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，特別是對提高夏、秋茶的產(chǎn)量和品質(zhì)有關(guān)明顯的作用。
在茶樹植保研究上，初步探明了我國茶樹病蟲害的種類與分布，提出了中國茶樹害蟲種群演替規(guī)律，明確了主要害蟲和病害的生活史，提出了綜合防治措施。而短、中期的茶樹病蟲害預(yù)測預(yù)報(bào)，較有效地控制了病蟲害的發(fā)生、發(fā)展。在化學(xué)防治上，已提出近20種農(nóng)藥的安全使用間隔期。農(nóng)藥降解、稀釋規(guī)律的研究，將對及時(shí)、簡化、有效地篩選新農(nóng)藥提供依據(jù)。新一代農(nóng)藥擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的使用，使農(nóng)藥使用量大為降低。防治技術(shù)上，超低量吹霧法的應(yīng)用，大大降低了農(nóng)藥用水量，節(jié)省了防治成本。與此同時(shí)，生物防治技術(shù)的應(yīng)用研究敢取得成果，農(nóng)抗101、蘇云桿菌、白僵菌防治鱗翅目害蟲效果良好，核型多角體病毒和顆粒病毒也大面積推廣使用。為了識別真假和偽劣農(nóng)藥，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所還研制農(nóng)藥速測器，保證了植保工作順利進(jìn)行。
制茶工藝進(jìn)行了工藝改革，大宗茶類已采用機(jī)械加工，紅碎茶、速溶茶等工藝也已基本探明，極大地豐富了制茶學(xué)?；謴?fù)和挖掘歷史名茶，開發(fā)地方名茶，繁榮了茶類花色。與工藝相匹配的制茶機(jī)械發(fā)展更快。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研制成功萎凋槽，大大節(jié)省了廠房，隆低了勞動(dòng)強(qiáng)度，保證了紅茶品質(zhì)。綠茶初精制成套機(jī)械的研制成功，使得我國綠茶生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，而且我國的綠茶機(jī)械還漂洋過海，遠(yuǎn)銷國外。紅碎茶機(jī)具研究速度更快，從盤式揉切到臥式轉(zhuǎn)子再到錘擊式茶機(jī)，經(jīng)歷了三代，消除了我國軋制紅碎茶的落狀況。采、剪、刈及耕作機(jī)械已研制成功。特別具有中國特色的由浙江嵊縣和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)共同發(fā)明的珠茶炒干機(jī)實(shí)用有效，榮獲國家發(fā)明獎(jiǎng)。全國45萬臺茶機(jī)要茶葉加工中發(fā)揮了巨大作用。目前，計(jì)算機(jī)被應(yīng)用在茶機(jī)上的試驗(yàn)也獲成功，使我國的茶機(jī)跨上一個(gè)新臺階。
茶樹的綜合利用進(jìn)展迅速。從70年代開始至今，短短十余年中，已初顯威力。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的茶籽油的利用研究，茶葉餅渣的利用研究，在世界上占有一定的地位。茶皂素ts—80乳化劑應(yīng)用在纖維行業(yè)上效果顯著，榮獲國家發(fā)明獎(jiǎng)。從茶葉中提取抗氧化劑已獲成功，茶葉抗氧化劑成為1989年度國家級新產(chǎn)品，并在四川成都舉辦的全國專利展覽會(huì)上被評為金獎(jiǎng)。茶葉抗氧化劑的應(yīng)用，目前在世界占鄰先地位。浙江、云南、湖南等省研究成功的茶葉汽水，茶可樂等開創(chuàng)了茶葉制品的新用途。
第三，基礎(chǔ)性研究工作取得一大批成果。50年代中期，各大專院?；蚩蒲袉挝婚_展了一些茶葉基礎(chǔ)性的研究工作。在茶樹生物化學(xué)、茶樹生理學(xué)等方面的研究，使人們認(rèn)識了茶葉中的生化成分，特別是茶多酚合成與分解、茶葉生長過程和茶葉加工過程中的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。茶樹的光合作用和呼吸作用機(jī)制的研究，以及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)的研究，為茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)提供了理論基礎(chǔ)。茶樹育種研究法、茶樹田間試驗(yàn)方法、茶樹生理生化研究方法、茶葉成分分析法等一批試驗(yàn)方法的提出，深化了茶葉科學(xué)。生物工程的應(yīng)用，產(chǎn)生了組織培養(yǎng)的幼苗，并長成茶樹。福建農(nóng)學(xué)院的花藥培養(yǎng)成功的世界第一株幼苗，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所培養(yǎng)的未成熟胚幼苗，湖南農(nóng)學(xué)院培養(yǎng)成功的子葉幼苗，為今后實(shí)現(xiàn)良種工廠化生產(chǎn)，提供了理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。茶樹細(xì)胞懸浮培養(yǎng)成功，為研究茶樹的細(xì)胞再次生物質(zhì)代謝提供了方法?？傊?，許多先導(dǎo)性的研究，將把茶葉科學(xué)引向深入。
第四，宏觀戰(zhàn)略的研究為生產(chǎn)發(fā)展提供決策依據(jù)。近幾年來，還對茶葉科學(xué)的宏觀戰(zhàn)略進(jìn)行了研究，“2000年中國農(nóng)作物科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)發(fā)展預(yù)測”、“茶葉科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)發(fā)展預(yù)測研究”等，獲得了有關(guān)部門的重視，并得到了嘉獎(jiǎng)。“發(fā)展茶業(yè)科技的戰(zhàn)略思想”，“國際茶葉市場現(xiàn)狀、趨勢和標(biāo)準(zhǔn)化研究”、“中國茶葉科學(xué)的戰(zhàn)備”等論文的發(fā)表，為發(fā)展茶葉科學(xué)的決策，提供了依據(jù)。茶葉科技情報(bào)研究也取得不少成果。