普洱茶安全與衛(wèi)生的研究目的就是研究普洱茶中是否存在或從環(huán)境中進(jìn)入普洱茶產(chǎn)品，能威脅人體健康的有害物質(zhì)和因素及其評價方法、預(yù)防與控制措施、以提高普洱茶衛(wèi)生質(zhì)量，保證飲用者衛(wèi)生安全，他的研究內(nèi)容主要有普洱茶原料的生產(chǎn)、加工、貯運和產(chǎn)品銷售與消費整個過程中可能存在的主要有害物質(zhì)和因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平、監(jiān)督管理以及預(yù)防與控制措施。
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定：作為飲品，普洱茶產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合其應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀”。這也是我國對各種食品衛(wèi)生基本要求的規(guī)定，其中包括三層含義：
1、普洱茶產(chǎn)品首先必須是無毒、無害的。無毒、無害，簡單地說，是指飲用普洱茶產(chǎn)品后不造成人的急性或慢性疾病，飲用正常量普洱茶不會致人發(fā)病，不會引起急性或慢性中毒。這就要保證普洱茶生產(chǎn)流通和貯藏過程中不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)：
（1）普洱茶原料及在制品本身不含有毒素；
（2）普洱茶在制品及產(chǎn)品不被有毒化學(xué)物質(zhì)污染
（3）普洱茶產(chǎn)品不被致病性微生物污染，沒有產(chǎn)生微生物毒素。
有害物質(zhì)包括的范圍較廣。有些物質(zhì)不但可以造成急性中毒，還可能造成慢性中毒，甚至影響后代健康，如致畸、致癌物質(zhì)及有害金屬等。這些物質(zhì)屬有害物質(zhì)的范圍。還可能造成慢性中毒，甚至影響后代健康，如致畸、致癌物質(zhì)及有害金屬等。這些物質(zhì)屬有害物質(zhì)的范圍。就物質(zhì)本身而言，有毒、有害是相對的，必須在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量要求下鑒別食品的毒、害，有些食品中雖然含有極少量有毒、有害物質(zhì)，但在正常食用情況下，不致危害人體健康。所以，其判別依據(jù)是根據(jù)其實否超過其限量。
2、應(yīng)當(dāng)符合普洱茶產(chǎn)品的營養(yǎng)要求。作為健康飲品，普洱茶的營養(yǎng)品質(zhì)可參照相關(guān)普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)指標(biāo)， 普洱茶產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備一定的人體需要的營養(yǎng)成分：一定茶多酚及其衍生物、咖啡堿、多糖、水浸出物等的含量和比列相諧調(diào)。
3、普洱茶產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官風(fēng)味特征性狀。
圍繞普洱茶的安全衛(wèi)生問題，為保證普洱茶產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯藏、流通中的衛(wèi)生可靠，必需采取一系列措施來確保普洱茶產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，確保普洱茶消費過程的安全健康，保證普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，這一系統(tǒng)包括：普洱茶生產(chǎn)衛(wèi)生全程控制，對普洱茶生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域研究及成果的推廣應(yīng)用，如無公害茶、有機(jī)茶、綠色食品茶，haccp，gmp系統(tǒng)的推廣應(yīng)用；相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系的制定和實施，如：中華人民共和國食品衛(wèi)生法、qs認(rèn)證市場準(zhǔn)入制度的實施，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定，普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量檢測監(jiān)督體系的建立，對普洱茶產(chǎn)品的安全性評價等內(nèi)容。近年來，隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，普洱茶安全衛(wèi)生體系的工作取得了一系列成果，為普洱茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了較好的基礎(chǔ)