西山茶因產(chǎn)桂平西山而得名。桂平西山濱臨潯江，著名的乳泉流經(jīng)茶園旁，泉潤霧攏，十分適宜茶樹的生長(zhǎng)。
歷史：它起源于唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地。據(jù)《當(dāng)州府志》記載：“西山茶，色清綠而味 芬芳，不減龍井。”相傳，西山寺僧尼由江南引進(jìn)茶樹種子，使這里出產(chǎn)西山茶。西山茶炒制技 藝精湛者仍為西山庵院尼姑。后來由于管理不善，西山茶瀕于滅絕，1949年寬能法師受釋巨贊 法師引薦，來到桂平縣西山主持佛教事務(wù)，同時(shí)與新出家的釋昌慧法師一起，在棋盤石、洗石庵 等地開荒種茶，使西山茶獲得新生。
西山茶從茶樹的種植，施肥，采摘的時(shí)間，到炒制的溫度等，都十分講究。一般從二月下旬至三月初開始采茶。采茶一直到十一月。西山茶要經(jīng)過攤青、殺青、炒揉、炒條、烘焙、復(fù)烘等六 道工序制成。攤青即將鮮茶葉薄攤于竹匾上，置放陰涼處。炒條則用“小鍋定型”;烘焙采用置 有五層焙篩的焙爐。先制成毛茶，再經(jīng)復(fù)烘方成品。葉嫩條細(xì)，苗鋒顯露，色質(zhì)青黛而呈光澤，湯液碧綠而清澈透亮。
1987年和1984年兩次被評(píng)為全國名茶，1984年，西山茶參加美國芝加哥博覽會(huì)展出;1986年，西山茶以“色澤翠綠烏潤，湯色碧綠清澈，滋味甘腴，幽香芳芬，口齒流香，泌人口脾”評(píng)語，以總分96.6分被商業(yè)部評(píng)為全國名茶;1986年，西山茶送新加坡博覽會(huì)和日本名古屋中國名茶展覽會(huì)展出。 1988年，西山茶在廣交會(huì)上被日商訂購2000公斤。1990年，“棋盤石”牌西山茶被商業(yè)部再次評(píng)為名茶。1991年，西山茶在杭州國際茶文化博覽會(huì)授予優(yōu)品獎(jiǎng)。1998年，參加北京國際名茶、茶文化展覽會(huì)，經(jīng)專家評(píng)審榮獲名茶“推存產(chǎn)品”。 1999的參加北京國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)榮獲“名牌產(chǎn)品”。 2000年度榮獲廣西區(qū)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。2001年榮獲“中茶杯”二等獎(jiǎng)。主要產(chǎn)品有“棋盤石”牌西山茶、西山白毛尖等。