普洱茶的鑒別流通，一直是讓無(wú)數(shù)茶友頭疼的問(wèn)題。如何辨別老茶真假？整件茶品如何驗(yàn)收入庫(kù)？在不拆包裝的情況下，怎樣知道一款茶的口感如何？今天，“普洱藏家”掌柜就和大家聊聊。
如今，為了讓更多茶友了解普洱茶，“普洱藏家”攜手白水清、鄧時(shí)海教授開辟了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)布在“普洱藏家”，與茶友分享！
一、鑒別正品，應(yīng)多項(xiàng)求證
市面上的老茶、中期茶品類豐富，尤其是那些產(chǎn)量大、批次多、年份跨度大、版面繁雜的茶品，對(duì)于沒(méi)深入研究老茶、也沒(méi)見(jiàn)過(guò)實(shí)物的茶友來(lái)說(shuō)，要辨識(shí)還是有點(diǎn)難度的。
不過(guò)，每一個(gè)年份的老茶，都有特定標(biāo)志和時(shí)代特色。比如棉紙的紙質(zhì)、封面的印刷、字體的版本、茶紙的包法、內(nèi)飛的樣式、相關(guān)的暗記等，這些都是仿品無(wú)法全部做到的，即使部分模仿也很容易被識(shí)別出來(lái)。
比如96紫大益，最重要的外包裝特征就是“外紫內(nèi)紅”，封面南為“斷南”，螺旋包，內(nèi)飛落款是“西雙版納勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司”，印有“勐海茶廠”就不對(duì)。
97水藍(lán)印外包紙質(zhì)地極薄，八中“茶”字呈水藍(lán)色，大七版外包，大字簡(jiǎn)體廠內(nèi)飛，而非繁體“厰”。
我們?cè)谫I茶的過(guò)程中，要注意多項(xiàng)求證，多翻翻專業(yè)書刊、多觀察茶餅特征、多咨詢同道茶友，結(jié)合包裝紙、茶版、內(nèi)飛進(jìn)行綜合判斷，用心對(duì)照辨別，最后才能把一款茶品定下來(lái)。
二、整件入庫(kù)，須專業(yè)驗(yàn)收
一些茶友對(duì)于好茶、喜歡的茶，通常都是整件入手，便于收藏品飲。這時(shí)，就要對(duì)入庫(kù)的茶進(jìn)行專業(yè)查驗(yàn)，基本掌握每一餅茶的綜合情況以后，才能確定收貨。
按我們與中老期茶打交道20多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，整件入庫(kù)有一個(gè)專業(yè)的驗(yàn)收流程，暫且歸納為：一驗(yàn)、二望、三聞、四品。
1、驗(yàn)大票。原件大票可謂是普洱茶的“身份證”，上面有品名、批次、嘜頭、凈重、茶廠等有效信息，驗(yàn)收時(shí)要注意核對(duì)印在大票上方的批次信息，以防貨不對(duì)板。
接下來(lái)，觀察整筒鐵絲、麻繩、筍殼等，是否有不正常的現(xiàn)象，確定沒(méi)問(wèn)題后，小心拆開筍殼，把茶餅?zāi)贸鰜?lái)，一一掃去上面的雜灰浮塵。
2、望外觀。先大致查看棉紙品相是否完好？原包裝紙是否被拆開過(guò)？開包過(guò)再疊好的痕跡與原包折痕略有不同，仔細(xì)觀察就能看出端倪。另，茶紙如有破損，那么蟲眼、掉邊的程度是多少？這些都是影響品相的重要因素。
需要注意的是，蟲眼對(duì)普洱茶的品質(zhì)基本沒(méi)有影響。按照我們以往的經(jīng)驗(yàn)，有一些蟲眼的茶，香氣與口感也是極佳的，所以蟲眼不能作為評(píng)判品質(zhì)的依據(jù)。
有蟲眼的茶，面上會(huì)殘留有紙屑粉和筍殼粉，可以先用毛刷把茶葉掃干凈，然后把茶放置在干燥、通風(fēng)的地方即可。
3、聞茶香。香氣是評(píng)判茶葉倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)的核心因素，可以通過(guò)聞香去辨別茶的倉(cāng)儲(chǔ)及內(nèi)質(zhì)陳化。先隔著棉紙聞香，再?gòu)牟栾灥恼?、背面、?cè)面及窩心，深吸氣聞香，都是通常采用的辦法。
正常倉(cāng)儲(chǔ)下的普洱茶品，香氣高揚(yáng)純正，沁人心脾，深吸一口都覺(jué)得肺里香甜香甜的；如果倉(cāng)庫(kù)溫度過(guò)高、濕度偏大，茶品的香氣就會(huì)變得淡薄不顯、甚至帶點(diǎn)悶味。
第四個(gè)步驟是品鑒茶湯，由于口感品鑒是評(píng)判普洱茶品質(zhì)的最終依據(jù)，且涉及到整件驗(yàn)貨不便撬茶的情況，我們專門把它拿出來(lái)作為一個(gè)模塊詳細(xì)解說(shuō)，見(jiàn)下文。
三、品鑒碎茶，可評(píng)判品質(zhì)
想檢驗(yàn)一款茶的倉(cāng)儲(chǔ)情況及轉(zhuǎn)化程度，并判斷其最終的品質(zhì)，最重要的指標(biāo)當(dāng)然是入口的感受了。
但很多原包普洱茶，尤其是珍貴的老茶，一般都是不能打開茶紙包裝的，更談不上撬茶品鑒了。
這就讓人為難了，巧婦還難為無(wú)米之炊呢，沒(méi)法撬茶，咱可怎么品茶湯呢！這里分享一個(gè)很實(shí)用的妙招：抖碎茶進(jìn)行品鑒，這也是業(yè)內(nèi)通行且行之有效的做法。
具體來(lái)說(shuō)，就是在整理茶品時(shí)，把整提茶最上面一餅或最底下一餅，抖出一些碎茶集中起來(lái)，悶喝。
普洱茶在多年倉(cāng)儲(chǔ)陳化的過(guò)程中，難免會(huì)松散掉邊，落下一些小碎茶。由于整提茶最上面一餅和最底下一餅，與空氣接觸面更多，最能反映一件茶的倉(cāng)儲(chǔ)情形，所以悶喝這些碎茶，能有效判斷整件茶的倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)。
倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)秀的茶，喝起來(lái)湯質(zhì)濃醇，茶性清爽鮮活，香氣濃郁撲鼻，平衡持久，優(yōu)雅純正，無(wú)任何雜味異味；如果入口有雜味，活性喪失，濕味重，口感不適，那就是倉(cāng)儲(chǔ)不過(guò)關(guān)，驗(yàn)收時(shí)要多加小心了。
以上就是普洱茶鑒別流通過(guò)程中的注意事項(xiàng)。普洱藏家建議，要想長(zhǎng)期收藏一款有價(jià)值的茶，購(gòu)入之前要做足功課，擦亮雙眼，綜合求證，評(píng)判品質(zhì)，對(duì)這款茶有深入認(rèn)知以后，再選擇靠譜渠道購(gòu)買。