青味是自然界植物都具備的原味，所以普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當嫩葉老殺\老葉嫩殺;抖悶結合,殺透殺勻的話那青味會去掉大部分,茶湯香氣豐滿，青味消失。
反之殺不透,青氣不但沒有消除,還會造成不好的臭青味。
夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導致。
普洱茶殺青
無論是栽培時用的氮肥過多所造成茶葉暗綠影響香氣不足而茶味淡,顯突出青氣,摘采茶青過嫩水分重運輸途中過程不當造成葉部組織損傷,形成積水,種種原因所制作出來的茶青味會重。
縱觀普洱茶一直沿用粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉,所以帶有青草味是非常正常的。
除開制程失敗形成的臭青味百年難退,一般都在后貯藏中陳化發(fā)酵中青味會慢慢的退化掉。
普洱茶臭青味 很多茶友在糾結于新茶的“臭青味”，認為三個月內臭青味不褪去之時，有臭青味的影響，新茶的口感是很難分辨出來的。
其實，大部分是毛料散茶的茶友反映有這一現(xiàn)象，但餅則沒有這個現(xiàn)象。
毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬干步驟。
這個臭青味，最關鍵的步驟就在于蒸壓中，把青味褪去了。
普洱茶青味
普洱傳統(tǒng)的做法都是蒸壓成餅、磚、緊壓沱等等，
一是有利于運輸、貯存，
二是做茶的人在做茶的歷史過程中，發(fā)現(xiàn)普洱茶經(jīng)過蒸壓，有利于后期陳化，有利于口感的轉化，這是一種“微發(fā)酵”過程。
蒸壓過程中，高溫促進普洱茶中茶多酚類物質轉化，同時在由于毛茶經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質得到轉化，加強了茶香和茶的內涵物濃度。
所以，使得茶餅的感覺更美妙。