1、聞香
大體茶香可分為顯香、暗香。
顯香類：聞茶的表面會(huì)有縷縷的清香、鮮爽之氣，給人是心曠神怡的感覺(jué)。品質(zhì)優(yōu)良的老茶，還伴有陳香（注：陳香和腥味有很大的區(qū)別，不要混為一談），如果聞起來(lái)不舒服、有異味，無(wú)論新茶老茶都應(yīng)該放棄。
暗香類：品性一般較內(nèi)斂，需沖泡后聞杯和葉底方能領(lǐng)略香韻。品飲時(shí)如有讓您不舒服、有異味，也應(yīng)該放棄。
2、觀色
觀外形：干毛茶、七子餅、磚、坨茶的茶菁，由于受產(chǎn)地不同、吸收陽(yáng)光多少、加工工藝等因素影響，茶菁色澤不盡相同。其條索總體應(yīng)緊實(shí)肥厚、芽嫩顯毫、齊整，充滿活力；干、扁、瘦、黃者下，
觀葉底：看沖泡后完全舒展的葉底。原料的純度越高，表面均勻無(wú)雜色，葉脈、葉齒清晰，用手輕搓葉片，茶梗不易碎，彈性良好，則為上。
觀湯色：茶湯渾濁、沉淀物增多，表示加工工藝及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有問(wèn)題。新茶茶湯鮮亮明黃，老茶年代逾久越紅潤(rùn)剔透。（注：有些人為的手段可以令湯色看上去非常漂亮，但只要用心品鑒，依然能分辨出來(lái)）
3、識(shí)味
一款純度非常高的大葉種古樹(shù)茶，是不會(huì)品出一些不舒服的味道的，如叮、麻、煙、酸、腥、霉、燥…… 。
叮、麻：古樹(shù)茶生長(zhǎng)期都在百年以上，其抵御自然災(zāi)害及抗病蟲害的能力經(jīng)歷數(shù)百甚至上千年的積累，已是非常強(qiáng)；加上周圍的生態(tài)環(huán)境保持完好，根本無(wú)需人為的施肥打藥，茶農(nóng)也不會(huì)去使用。所以，純料古樹(shù)普洱茶生茶不會(huì)有“農(nóng)殘”的痕跡。
各種農(nóng)藥使用過(guò)后在未來(lái)年很難分解，當(dāng)您喝茶時(shí)，舌尖、舌面如出現(xiàn)針刺或是麻木的感覺(jué)，就一定是使用過(guò)農(nóng)藥的產(chǎn)品，叮、麻感輕重取決于農(nóng)藥的殘留量。無(wú)論什么品種的茶，只要有“農(nóng)殘”，就會(huì)有叮、麻感。
煙味：古樹(shù)普洱茶生茶制作工藝很古老，手工殺青不易掌握，稍有閃失就會(huì)影響口感，煙味是其中之一。
另一種是夏季采摘的鮮葉，俗稱“雨水”茶，品質(zhì)不高。雨水季節(jié)當(dāng)?shù)厝照詹蛔?，不能加?ldquo;曬青”毛茶，改用木柴生火烘干，產(chǎn)生“煙”味。所以，煙味茶如非親眼所見(jiàn)，理應(yīng)放棄。
酸：酸味主要是揉捻工藝完成后未及時(shí)攤涼通風(fēng)，壓制成餅后太陽(yáng)直接曝曬。捂過(guò)的酸味茶，湯色渾濁，飲用時(shí)兩腮有發(fā)緊的感覺(jué)。
腥、霉、燥：嗅覺(jué)器官在無(wú)病態(tài)情況下，鼻子、嘴巴是具有正常分辨能力的。“燥”會(huì)讓人上顎、喉部發(fā)緊、發(fā)干，腥味及霉味會(huì)讓人產(chǎn)生不適、暈的感覺(jué)。出現(xiàn)腥、霉、燥味，主要原因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不良或使用劣質(zhì)原料造成。
4、品鑒
高品質(zhì)生茶具備苦、澀、香、甜的感覺(jué)，極至產(chǎn)品還有綿、潤(rùn)、厚、悠的口感。
苦：大葉種古樹(shù)茶內(nèi)含物中茶多酚及咖啡堿含量豐富，苦味偏重是其特點(diǎn)。如果其苦能化，且化得快為上品。
澀：澀與苦總是相伴，有些品種澀感強(qiáng)些，苦味淡些。澀能持久生津、舌底鳴泉者，為上品。
香：古樹(shù)生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、棗香、蘭香、樟香、糯米香、荷香、陳香，有的高香味重，有的淡雅悠長(zhǎng)。茶香雖然各異，但無(wú)論聞香、品香，都應(yīng)以自然舒暢為準(zhǔn)。
甜：茶湯入口迅速回甘，口感越強(qiáng)烈、持久、平穩(wěn)，越彰顯其品質(zhì)優(yōu)秀。
綿、潤(rùn)、厚、悠：普洱生茶是一種后發(fā)酵茶，在通風(fēng)、陰涼、無(wú)異味的自然環(huán)境中，干、濕度條件適中，其從外觀到口感會(huì)不斷地發(fā)生變化，也就是通常所說(shuō)的后發(fā)酵。在不斷變化中，茶的苦、澀感及其它物質(zhì)漸漸轉(zhuǎn)化，口感變得越來(lái)越綿潤(rùn)、醇厚、悠長(zhǎng)，這是優(yōu)質(zhì)茶的共性。