圖為：普洱熟茶“攬?jiān)?rdquo;
導(dǎo)讀：新茶測(cè)評(píng)，跟享受好茶的泡法是不一樣的。測(cè)評(píng)掌握重點(diǎn)：讓每一泡都達(dá)到此茶品飲的最高境界。下面的時(shí)間掌握，多半是來(lái)自我自己有意識(shí)地選擇的十年來(lái)，選擇“這個(gè)熟茶買或不買”的經(jīng)驗(yàn)。沒有什么“科學(xué)依據(jù)”，其實(shí)我更希望讀者諸君能給大家分享更好的方法。
很多人責(zé)備我“苛求耐泡度”。對(duì)這個(gè)責(zé)備，我有辯解：茶的耐泡度，代表著這個(gè)茶的內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度。撇開“制法有問(wèn)題”的條件，正常情況下，如果一個(gè)茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，它應(yīng)該能經(jīng)受起更多次數(shù)的沖泡。
先說(shuō)一下測(cè)評(píng)沖泡標(biāo)準(zhǔn)：130cc的紫砂壺，8～9克投茶量。用自家信得過(guò)的濾水器過(guò)濾后的自來(lái)水沖泡。70cc的雞心杯品茗杯。
測(cè)評(píng)沖泡方法，一般如下：
從茶餅或磚里或沱拆茶，必須小心：撬出來(lái)的茶，盡量不拆散，盡量保持塊狀完整。
放拆茶盤里，不加遮擋，醒茶一天半天。
快速潤(rùn)茶兩道，濕醒6分鐘。
第一泡，10秒。
第二泡，10秒——看第一道內(nèi)質(zhì)浸出情況增減。
第三泡，40秒——看第二道浸出情況，酌情增減。
第四泡，60秒——因?yàn)槿葜?，茶的?nèi)質(zhì)浸出一般開始穩(wěn)定，時(shí)間不用翻倍了。
第五泡，100秒——看上一泡內(nèi)質(zhì)浸出情況增減。
第六泡，150秒——還是看上一泡。
這樣沖泡測(cè)評(píng)得出來(lái)的結(jié)論：第五泡就拜拜了，一般來(lái)說(shuō)，不管賣多少錢都是裝神弄鬼級(jí)別。第六泡還能喝的，算是良好級(jí)別。第七泡還能喝的，算是優(yōu)秀級(jí)別。第八泡還能喝的，是超凡入圣級(jí)別。經(jīng)驗(yàn)中只有勐海茶廠2004年之前的、倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)秀的、用料也好的茶品，這些茶，至于包括那些，你懂的，俺不告訴你。
講例：福元號(hào)的“如醉”熟茶為例。
這個(gè)茶是提供給經(jīng)銷商的80克小餅。芽頭金黃，撬開后，里面也是一樣的，芽頭金黃，稍微粗一點(diǎn)的就油亮的黑。一看就是純粹芽料的高等級(jí)茶。是否高品質(zhì)茶，咱們要泡泡看。如下圖。
第一泡，10秒。
1、有堆味，且比較明顯，但不是新茶的堆味。有水氣，但相對(duì)不明顯，是因?yàn)樾蚜藥滋炝恕?br>2、茶湯甜，滑，水路細(xì)膩，厚重，濃稠。都不像純芽料的表現(xiàn)，厲害。
3、湯色如醬油而有光，不是喑啞的黑，而是黑亮。
4、杯子里的茶湯，有明顯的黃金圈。
5、茶湯下喉后，余韻有燥感，新壓制的，若無(wú)就奇哉怪也了。有苦澀，化快。在茶湯的甜味里透出回甘生津來(lái)。
第二泡，10秒。
1、堆味減弱了，顯得相當(dāng)輕微。
2、其他的指標(biāo)跟第一道一樣。
3、回韻里，燥感在減少。
第三泡，30秒。
1、按照上一泡的表現(xiàn)，20秒出湯，但茶湯已經(jīng)在巔峰。
2、堆味繼續(xù)減弱。湯色開始變得有透亮的苗頭了。
3、黃金圈亮晃晃的。
第四泡，60秒。
1、根據(jù)上一泡的表現(xiàn)，50秒出湯，茶湯表現(xiàn)巔峰。
2、堆味幾乎沒有了。其余指標(biāo)同上。
3、金圈依然。
第五泡，100秒。
1、根據(jù)上一泡的表現(xiàn)，這一泡100秒出湯。
2、堆味沒有了。厚度略有下降。濃稠度不變。
3、茶湯甜顯。茶香足。
4、余韻里，澀感顯現(xiàn)。有明顯的生津感。
第六泡，150秒。
1、湯色變得通透了。
2、厚度下降比較明顯。濃稠度也下降了。
3、茶味很正，余韻好。湯色變得透亮起來(lái)。
第七泡，180秒
1、茶湯變薄。
2、茶味很正。湯雖薄而味不薄。
3、余韻挺不錯(cuò)。
第八泡，240秒
1、茶味還有，頑強(qiáng)的茶啊。
2、茶湯的香氣還在。
3、湯甜，在長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，水路還是“細(xì)膩”如舊。尾水尚有茶味！
總結(jié)：1、芽料有這個(gè)耐泡度，是意料之外的事兒。2、估計(jì)這種壓制的緊實(shí)度，沒有兩年，湯色不會(huì)變透。3、相比上個(gè)星期的初試，酸味已經(jīng)淡了下來(lái)了。4、估計(jì)留在余韻里的苦味，要在一年之后才能褪。