茶葉的鑒別除干看外形外，還要結(jié)合濕評(píng)內(nèi)質(zhì)一起進(jìn)行鑒別等級(jí)和優(yōu)次。濕評(píng)內(nèi)質(zhì)主要是從以下幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)審的：
一、看湯色：各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳。如上好的紅茶，呈琥珀色，有甘香而無(wú)澀味；綠茶顏色碧綠而散發(fā)出一種清香；包種茶呈金黃色，飲在口中有青果的香味；烏龍茶呈橙紅色，有熟果味的芬芳。如是色澤灰暗、有青草味和澀味，甚至喝一巡過(guò)后便淡然無(wú)味，一般都不是高品質(zhì)的茶。這也是鑒別茶可靠而確實(shí)的方法。
二、嗅香氣：嗅香氣是評(píng)審茶葉品質(zhì)的主要條件。取大約3g茶葉，用大約250ml的沸水沖泡。5分鐘后開(kāi)始嗅香氣，香氣高爽持久者為品質(zhì)好，如香氣渾濁輕淡者便是下品。
三、嘗滋味：這是茶葉審評(píng)中至關(guān)重要的一部分。因茶是飲用咀味的，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口后覺(jué)得茶湯強(qiáng)勁而濃郁，飲后在喉間有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陳舊、劣變之味都是下品。