品種選擇適于越冬栽培的芫荽有萊陽(yáng)芫荽、山東大葉芫荽等品種。
播種華北地區(qū)越冬芫荽一般于9月—11月播種，次年3月—5月分期收獲。播種前必須碾碎果皮、搓開種子，搓開后可干籽播也可催芽后播種。催芽前先將種子用清水浸泡12小時(shí)—24小時(shí)，然后在溫度20度—25度之間催芽。芫荽采用直播，播種方法有條播或撒播，每畝用種4公斤—5公斤，利用平畦條壓平再澆水。撒播時(shí)畦內(nèi)先澆足水，待水滲透后，畦面撒1層過篩土，然后再撒播種子，覆土。
播后及越冬前管理從播種到出苗前一般需澆水2次—3次，要保持土壤濕潤(rùn)，以便種子發(fā)芽出苗。小苗出齊后適當(dāng)控制澆水。當(dāng)苗約4厘米—5厘米高時(shí)隨水追肥，每畝施硫酸銨10公斤—15公斤，以后要控制澆水，防止越冬前小苗生長(zhǎng)過快過嫩而降低抗寒能力。越冬芫荽在封凍前要澆凍水，隨水澆1次人糞尿。灌水后，畦面覆蓋碎馬糞、干草等防寒越冬，但覆蓋不宜過厚。
返青后的管理翌春清除覆蓋物、土壤疏松后燒返青水，并隨水追施尿素每畝10公斤—15公斤，以后應(yīng)根據(jù)土壤和苗情適時(shí)澆水。在收獲前7天—10天，每公斤用20毫克的赤霉素噴灑，可提高產(chǎn)量。芫荽在生長(zhǎng)過程中，主要病害是蚜蟲，可用50％的辟蚜霧可濕性粉劑2000—3000倍液，或40％氰戊菊酯乳油6000倍液噴灑。
收獲芫荽一般帶根刨收，摘去黃葉，捆扎后洗凈裝筐上市。芫荽是調(diào)味菜，用量小，應(yīng)在水肥管理的過程中分期收獲。
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