說起普洱茶，只要是稍微了解的茶友肯定都知道普洱茶的魅力所在，即——越陳越香！那普洱茶的陳化、香氣、茶氣、耐泡等魅力，從何而來？
在科學(xué)合理的存儲條件和存儲期限之下，普洱茶隨著自然陳化期限的增加，其品質(zhì)將隨之逐步提升。
普洱茶品質(zhì)變化的根本是微生物和水熱的協(xié)同作用，普洱茶的陳化受時間、光線、濕度、空氣、溫度等因素影響。
普洱茶為什么要年份陳化？
因為我們要喝老普洱體感茶氣，品老普洱大腦深層知覺的記憶陳香。
新制生普苦澀濃釅，刺激性較高，作為感官享受，它缺少圓潤之美，大量品飲對身體胃腸會引起寒涼的問題。
經(jīng)幾十年陳化的老普洱，茶性會隨著時間積累而轉(zhuǎn)化得溫?zé)嶙萄a，渾厚飽滿，茶香回韻。
普洱茶陳化，導(dǎo)致普洱茶“越陳越香”的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進而與其他物質(zhì)聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深、直至變?yōu)辄S褐色的過程。
普洱茶中的香氣從何而來？
普洱茶的香氣一般地被認為是在長期的存放、轉(zhuǎn)化過程中形成的芳香物質(zhì)的集合。
這些芳香物質(zhì)在數(shù)量和類型上相當(dāng)多，因環(huán)境不同、茶的轉(zhuǎn)化不同而形成不同的比例，從而形成不同的香型。
普洱茶用料是云南大葉種，采摘時不只是采摘嫩芽，一般用的是較大的芽葉，這樣一來茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)。
茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高於嫩葉。
普洱茶為什么這么耐泡？
所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經(jīng)久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。
喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來說茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶?？偸遣恍家活?，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。
如何感受普洱茶的茶氣？
茶氣，對普洱茶品茗具有極為重要的地位，也是普洱茶最主要的特色之一。
云南大茶山所生產(chǎn)的喬木大葉種老茶樹普洱茶，茶葉內(nèi)所含成分濃釅而豐富，制造為成茶后。
經(jīng)過長期儲藏陳化，茶中多糖類和有機鍺產(chǎn)生一定的化學(xué)作用，于沖泡時即能溶于水。
品飲陳年普洱茶茶湯后，有機鍺進入品茗者體內(nèi)，達到補氣功效。
茶氣對大多數(shù)品茗者來說，還是非常含糊的。如有人說“這道茶的氣很強”，大致上可以從以下幾個層面去理解。
一是指茶香很強；
二是指茶湯很濃；
三是指茶葉所舍的成分很足，茶湯的口感很釅；
四是指茶葉中的成分很重，茶湯苦、澀味很強；
五是只有極少數(shù)品茗者，由于體認茶氣的氣感，而正確指出了茶氣很強。