8、普洱茶的生產(chǎn)工藝與眾不同，才造就了普洱茶千變?nèi)f化的囗感。同為有陽(yáng)光日曬加工工藝的茶，普洱生茶相比福鼎白茶多了鐵鍋殺青和揉捻的工藝。普洱熟茶與六堡茶、茯茶、雅安藏茶等其他黑茶，在生產(chǎn)過程中均有渥堆發(fā)酵工藝，從發(fā)酵工序講都是后發(fā)酵茶。
但普洱熟茶采用云南大葉種曬青毛茶發(fā)酵而成，在發(fā)酵菌種、溫度、投水量、水質(zhì)、發(fā)酵時(shí)間、產(chǎn)地氣候、發(fā)酵程度等與其它黑茶相比均有不同。
另外，曬青干毛茶采用的出產(chǎn)片區(qū)不同，干毛茶的口感就會(huì)不同，因此熟茶采用同一種發(fā)酵工藝生產(chǎn)后口感也會(huì)不同。同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的干毛茶原料釆用不同的工藝生產(chǎn)也會(huì)產(chǎn)生不同的味道。不同原料產(chǎn)區(qū)、發(fā)酵程度、發(fā)酵工藝和存儲(chǔ)年限的熟茶拼配也會(huì)產(chǎn)生不同的滋味。
9、具有山頭香氣、囗感特點(diǎn)，原產(chǎn)地出產(chǎn)的普洱茶才是純料茶。關(guān)于什么是純料茶，茶界的爭(zhēng)論一直很大。其中有一種說(shuō)法比較嚴(yán)格，總結(jié)為四個(gè)“單一”標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)我徊璺N所制成的茶，如純種龍井；單一茶園所制成的茶，如蘇州東山某戶茶農(nóng)自家茶園出產(chǎn)的碧螺春；單一茶區(qū)所出產(chǎn)的茶，如老班章古樹茶；單一季節(jié)茶所制成的茶，如明前春茶。
以老楊個(gè)人的理解，普洱茶純料茶的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該由以下幾個(gè)方面構(gòu)成：a、必須是正宗原產(chǎn)地原料生產(chǎn)。什么產(chǎn)地就是什么產(chǎn)地，不能用周邊產(chǎn)區(qū)的茶來(lái)冒充名山名寨，如用壩歪來(lái)冒充冰島老寨。b、必須具備典型的山頭香氣、口感特點(diǎn)。不是所有的臺(tái)地茶和生態(tài)小樹茶都具有山頭茶的產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)。只有那些樹齡長(zhǎng)、生長(zhǎng)環(huán)境好的茶樹芽葉，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝精心制作出的茶品才能充分體現(xiàn)出山頭特點(diǎn)。c、必須按照傳統(tǒng)工藝制作，炒青、揉捻、陽(yáng)光日曬等重要工藝不能變。d、必須是純天然、無(wú)工害的茶，不能有農(nóng)藥、化肥等農(nóng)殘與污染。老楊總結(jié)為四個(gè)“必須”標(biāo)準(zhǔn)。
10、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶與七子餅。號(hào)級(jí)茶，一般指的是清末到解放初期，也就是50年代中后期之前私人商號(hào)出品的普洱茶。當(dāng)時(shí)的私人茶莊均以“號(hào)”來(lái)命名，所以生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶統(tǒng)稱號(hào)級(jí)茶。有人稱號(hào)級(jí)茶為古董茶。代表性老茶有宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、同慶號(hào)、車順號(hào)等。值得一提的是，易武正是號(hào)級(jí)茶的發(fā)源地?，F(xiàn)今市面上遺留下來(lái)的號(hào)級(jí)茶，大多都是易武茶。
印級(jí)茶，指從20世紀(jì)50年代到60年代末期，私人作坊散去，普洱茶生產(chǎn)進(jìn)入公私合營(yíng)或國(guó)營(yíng)時(shí)期。國(guó)營(yíng)茶廠出品的普洱茶餅，外包紙印有“中茶牌圓茶”和“中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司”繁體中文字樣，以其中間“茶”字的顏色分別命名品種。分別有紅印、綠印、藍(lán)印、黃印四種。所以這一時(shí)期的出產(chǎn)的普洱茶，亦被稱之為“印級(jí)茶”。
七子餅茶指從文革時(shí)期圓茶改名為七子餅，在1972年之后，國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的普洱茶餅，外包紙印有“云南七子餅茶”并附印拼音字母，中間“茶”字以綠色為主，個(gè)別印紅、黃色“茶”。較為常見有勐海茶廠出的7542、7572、8582、7592等，還有下關(guān)茶廠8653、8633等。