隨著季節(jié)的變化，許多茶友念念不忘的秋茶陸續(xù)上市。秋茶所具備的高揚(yáng)香氣與獨(dú)特韻感，是許多人喜歡喝秋茶的原因所在。今天，我們將和大家一起探討，秋茶所具備的品質(zhì)特點(diǎn)與原因所在。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)的變化
茶樹屬于常綠植物，葉片在光合作用下合成養(yǎng)分，不同條件下，茶葉受到陽光照射的時(shí)間和光合作用的速率有所不同。體現(xiàn)在季節(jié)方面的差別就是，春季的茶葉內(nèi)含物質(zhì)較為豐富，夏暑季的茶葉內(nèi)含物質(zhì)偏薄，而秋茶和冬茶則在香氣方面表現(xiàn)優(yōu)秀。
根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，不同季節(jié)的茶葉，干茶中所含有的茶多酚、咖啡堿、芳香類物質(zhì)、糖類物質(zhì)有所不同。一般來說，秋季的茶葉，在茶多酚總量、咖啡堿含量、游離態(tài)氨基酸以及芳香類等物質(zhì)的含量方面處于中等水平，比春茶略低，較夏暑茶高。
氣候環(huán)境的變化
既然在內(nèi)含物方面優(yōu)勢并不明顯，為何秋季的茶具備高揚(yáng)的特點(diǎn)呢？
首先得益于較多的晴天天氣。茶葉的制作嚴(yán)重依賴于當(dāng)時(shí)的天氣情況，秋季做茶的時(shí)節(jié)，由于大的氣候環(huán)境的變化，北半球的大氣壓普遍降低，帶來了較多的晴朗天氣。這種天氣擁有充足的日照時(shí)間，有利于茶葉的自然萎凋和喪失水分的過程。
其次是因?yàn)轱L(fēng)向的影響。如果只是充足的日照時(shí)間，還不足以形成秋茶高香的特點(diǎn)。在秋季時(shí)節(jié)，除了較多的晴朗天氣之外，風(fēng)向也起到了一定的影響作用。以鐵觀音為例，在秋季做茶的時(shí)候，安溪當(dāng)?shù)刂饕员憋L(fēng)為主。這種風(fēng)向有利于茶葉萎凋環(huán)節(jié)中，水分更加快速地?fù)]發(fā)，制成后的鐵觀音香氣高揚(yáng)、滋味醇爽。
秋茶的品質(zhì)特征
秋天時(shí)節(jié)獨(dú)特的氣候環(huán)境，是成就秋茶高揚(yáng)品質(zhì)特征的重要因素。不僅是烏龍茶，綠茶、普洱茶、紅茶等茶類的秋茶也具備高揚(yáng)香氣的特征。除此之外，夏暑茶采摘過后，日照時(shí)間變短，氣溫有所降低，茶葉吸收的營養(yǎng)物質(zhì)增多，而呼吸作用減緩，因而秋季的茶青含有較豐富的內(nèi)含物質(zhì)。體現(xiàn)在茶葉品質(zhì)方面，秋茶雖然不如春茶厚實(shí)，但滋味鮮爽度更高，香氣更揚(yáng)，別有一番風(fēng)味。
一年皆可采摘的茶葉，在不同季節(jié)里所呈現(xiàn)出來的品質(zhì)特征有所差別。春茶的厚實(shí)湯感與秋茶的高揚(yáng)香氣是茶葉較為明顯的季節(jié)特征。通過以上的分析與介紹，相信大家對(duì)秋茶為何香氣較為高揚(yáng)的原因有所了解。希望通過以上的介紹，可以幫助到大家更好得了解茶葉，愛惜茶葉。