[目的]為了研究影響信陽毛尖茶葉品質(zhì)的因素。[方法]通過測定不同級別信陽毛尖茶多酚、總糖、氨基酸、咖啡堿和水浸出物的含量,對影響信陽毛尖茶葉品質(zhì)的因素進行了分析。[結(jié)果]茶葉品質(zhì)越高,茶多酚類化合物含量也越高。茶葉品質(zhì)高低與可溶性糖和氨基酸的含量呈明顯的正相關(guān)。高品質(zhì)信陽毛尖不但茶多酚的含量高而且總糖的含量也高,但酚糖比較低。各級別信陽毛尖咖啡堿的含量無明顯的區(qū)別,水浸出物總量隨茶葉品質(zhì)降低而升高。[結(jié)論]信陽毛尖茶葉品質(zhì)主要由茶多酚、糖類、氨基酸和咖啡堿的含量決定,但每一種物質(zhì)的含量過高或過低對茶葉品質(zhì)都不利。高品質(zhì)信陽毛尖茶葉應(yīng)具有較低的酚氨比（10%-13%）,較低的酚糖比（9%-13%）和合適的酚堿比（17%）。
完成機構(gòu)：[1]信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院,河南信陽464000 [2]河南省信陽市浉河區(qū)五里鄉(xiāng)政府,河南信陽464000