春水秋香，說(shuō)的是春茶味濃、秋茶香濃。正是秋茶上市季節(jié)，華中農(nóng)大茶學(xué)專(zhuān)業(yè)幾名研究生跟著導(dǎo)師倪德江教授，在云南紅河州的茶產(chǎn)區(qū)跑了半個(gè)月，中秋也是和茶農(nóng)們一起過(guò)的。這個(gè)創(chuàng)辦時(shí)間不長(zhǎng)、辦學(xué)規(guī)模不大的專(zhuān)業(yè)，僅用10年時(shí)間，便完成從專(zhuān)科到本科，再到具有碩士、博士學(xué)位授予權(quán)的嬗變，在全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)有著不小的聲譽(yù)。小專(zhuān)業(yè)如何鬧騰出大影響？一些小故事耐人尋味。老師“練攤”攢經(jīng)驗(yàn)博士生導(dǎo)師倪德江在1992年時(shí)，還是個(gè)碩士剛畢業(yè)的小年輕，來(lái)到華中農(nóng)大任教。當(dāng)他看到湖北作為產(chǎn)茶大省，人才儲(chǔ)備卻較差，一直沒(méi)有自己的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)基地，便和同事籌劃恢復(fù)該校上世紀(jì)50年代初的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)。次年，華中農(nóng)大復(fù)建茶學(xué)專(zhuān)科，當(dāng)時(shí)僅有包括倪德江在內(nèi)的3名專(zhuān)業(yè)教師。專(zhuān)業(yè)定位是面向生產(chǎn)實(shí)際的茶葉加工與貿(mào)易，可市場(chǎng)歡迎怎樣的茶葉，種出來(lái)的茶葉又該如何走向市場(chǎng)，成了首先得攻克的課題。“老師都不知道茶葉是怎么賣(mài)出去的，今后怎么教學(xué)？”倪德江和同事決定先當(dāng)學(xué)生，從市場(chǎng)中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。他們帶著校內(nèi)茶園基地種出來(lái)的茶葉，來(lái)到校門(mén)口、附近單位擺鐵觀音地?cái)?，紙板上?xiě)著“華農(nóng)自產(chǎn)自銷(xiāo)的茶葉”，臉皮薄，又怕被誤會(huì)成騙子，便把工作證擺在旁邊。他們還到一些茶葉門(mén)面推銷(xiāo)。一年下來(lái)，倪德江和同事們收獲頗豐：茶學(xué)專(zhuān)業(yè)開(kāi)始被校內(nèi)外知曉。他們的練攤經(jīng)驗(yàn)也極大豐富了教學(xué)。“鐵砂掌”下出真功夫茶學(xué)專(zhuān)業(yè)大四學(xué)生范喬笑言，我們都練成了一雙“鐵砂掌”。他們長(zhǎng)期在茶園日曬風(fēng)吹，還要炒茶葉，因此和其他專(zhuān)業(yè)的同學(xué)比，皮膚黝黑，雙手長(zhǎng)繭。每年3月底到4月中旬，學(xué)生們練習(xí)采茶、制茶。8兩鮮葉只烏龍茶能做2兩干茶，一整天都得拿著小筐子，在茶園躬著腰采茶。鮮葉不能掐，不能捏，只能順勢(shì)采。制茶則包括殺青、攤涼、揉捻、做形等一系列工序。鮮葉放進(jìn)鍋里殺青時(shí)，鍋溫高達(dá)200攝氏度，學(xué)生們用手掌在鍋里翻炒；在整形臺(tái)上做形時(shí)，溫度也有80攝氏度。漸漸地，他們都練出“鐵砂掌”，甚至有時(shí)摸到滾燙的開(kāi)水也覺(jué)得“水不開(kāi)”。既是教授也是農(nóng)民9月的一天，在云南紅河州屏邊縣白河鄉(xiāng)干田村茶廠，制茶師傅小徐正在給鮮葉殺青,倪德江在火熱的爐邊教他精確控制火溫，分批添加鮮葉。6月至9月，師生們多次赴省內(nèi)外茶園指導(dǎo)茶農(nóng)，同時(shí)在生產(chǎn)一線(xiàn)尋找新課題。長(zhǎng)途跋涉，和茶農(nóng)們同吃同住同干活，對(duì)他們來(lái)說(shuō)是家常便飯。云南元陽(yáng)縣科技局長(zhǎng)楊慶云這樣評(píng)價(jià)倪德江：“進(jìn)茶園像農(nóng)民，進(jìn)茶廠像工人，做科研是教授?！辈枞~是山區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)作物，云南紅河十幾萬(wàn)畝茶園的產(chǎn)值卻不到3000萬(wàn)元。州長(zhǎng)一句話(huà)至今讓倪德江記憶深刻：“老百姓吃鹽、吃油，娃娃上學(xué)，靠的就是幾片葉子?。 蹦叩陆热藳Q定幫助農(nóng)民致富，提供技術(shù)培訓(xùn)、品牌和茶文化建設(shè)、市場(chǎng)運(yùn)作等一條龍服務(wù)。在他們指導(dǎo)下，紅河州找到了一條發(fā)展名優(yōu)有機(jī)綠茶的路子，沒(méi)有蜂擁而上發(fā)展普洱茶。今年，紅河的茶葉平均畝產(chǎn)比去年增收200多元，而許多地區(qū)普洱茶廠倒閉。在倪德江等人的努力下，湖北茶產(chǎn)業(yè)形成了發(fā)展優(yōu)質(zhì)有機(jī)茶的共識(shí)。“茶中有林、林中有茶”的有機(jī)茶園在宣恩、竹溪、紅安等地已成氣候，五家臺(tái)綠針、龍峰茶、老君眉等，都成為市場(chǎng)歡迎的名茶。