很多人喝陳年老茶，感覺茶葉品質(zhì)一般般，可喝別人泡的時(shí)候，卻非常好喝。
一直不清楚是什么原因，其實(shí)很簡單，喝陳年老茶【普洱、白茶、老鐵、黑茶】你至少懂得如何醒茶。
茶葉在密封地方長時(shí)間存放，取出沖泡前需要醒茶。
沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有直接的影響。
我們現(xiàn)在以普洱為例介紹：
普洱茶就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒茶能讓普洱茶的靈氣煥發(fā)。
醒茶有兩個(gè)原因
1.初制的普洱茶一般都要經(jīng)過幾年甚至十幾年的存放，長年的倉貯陳化使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來不太容易出味。
醒茶就是通過改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
2.讓普洱茶與空氣充分接觸。通過讓茶餅與氧氣充分接觸，使其本身的花香、木香逐漸散發(fā)出來。
還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味，并柔順普洱茶中的茶單寧，使普洱茶變得更有活力，口感也更加滑口、圓潤。
醒茶有三個(gè)步驟
1、從密閉到開放
在確定要飲用哪一款普洱茶之前，拆開竹筐，打開竹筒，從整件或整提中取出整片，拿到開放的環(huán)境放大概1—2個(gè)月。
新茶的醒茶時(shí)間提前半個(gè)月即可，十五年以上的普洱茶至少應(yīng)該提前2個(gè)月。
2、撬散放置
經(jīng)過第一步之后，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。然后將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，醒茶罐宜選用陶罐或者紫砂罐。
然后放在無光照直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中，上面蓋上棉紙靜置。這個(gè)過程，根據(jù)不同的茶，需要時(shí)間7天至3個(gè)月。
3、濕醒
濕醒的過程，又稱潤茶。溫壺之后將茶葉投入壺中，注入開水，3--5秒后出湯倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度，通過對茶葉進(jìn)行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
然后，靜置10-30秒，讓干茶充分吸收壺中的熱氣進(jìn)行蘇醒展開，再注水。
濕醒在整個(gè)沖泡過程中，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對之后的沖泡有直接的影響。
哪些茶需要醒？
不同的茶類因?yàn)椴梵浞N類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。
散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶，因?yàn)槿绻幱诿芊獗４鏍顟B(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大。
而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶。
如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。
如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因?yàn)槟菢由斩瓒家呀?jīng)“死”了，醒不過來了。
所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器里存放的生茶，也就是平時(shí)大家說的干倉茶。
熟普洱茶也需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個(gè)撬開，放置大概一個(gè)星期左右再引用。
其實(shí)環(huán)境對熟普影響不大，注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。