何謂老樅鐵觀音?在鐵觀音普遍選用新樅的當(dāng)下，老樅鐵觀音是否有追喝的必要?
茶友故事從“老鐵“追到“老樅“
福州茶客阿東是個不折不扣的“喝茶追星族“，喜歡好茶，喜歡嘗鮮。鐵觀音經(jīng)歷的各種流行口味，消青、拖酸、正味，從清香到濃香，從新茶到老茶，他都追過。最近，在他的喝茶圈子里，“老樅鐵觀音“是最新的流行。
蘆田茶場的老茶園
“必須是三五十年的老茶樹，海拔高，產(chǎn)地好，做出來的茶韻味好。“阿東追隨的品茶老師是一位剛?cè)胄凶霾枞~的資深茶友，阿東說，目前這位茶友正在安溪搜尋鐵觀音老樅。
對于為什么要喝老樅，阿東有自己的見解?！安铇渖L得久，肯定內(nèi)質(zhì)更加豐富，用傳統(tǒng)工藝制作后，無論是喝或者留存做陳年鐵觀音，都很適合。“記者了解到，在福州像阿東這樣跟風(fēng)喝茶的茶友并不少。
不過對于老樅鐵觀音的說法，業(yè)界并不認(rèn)同。
專家說法鐵觀音不要一味追“老“
安溪茶葉協(xié)會福州分會秘書長鐵歌表示，新樅鐵觀音鮮爽度較高，老樅鐵觀音水比較甘醇，各有特點，正如人從少年到暮年，抱著正常心態(tài)欣賞、從不同角度體會它，其歷程各有風(fēng)采，但也不要一窩蜂地追新，也不該一味地追老。
長坑鄉(xiāng)玉田村的一排老茶樹高大整齊
“其實以前安溪鐵觀音并沒有新樅、老樅之分，直到上世紀(jì)八九十年代，安溪鐵觀音開始走清香化之路后，才開始講究新樅，茶園面積也得以迅速增加?！坝卸嗄曛撇杞?jīng)驗的林清修認(rèn)為，對現(xiàn)代工藝的鐵觀音來說，選用新樅更容易做出觀音韻。
“新樅由于種植的肥力足夠，葉芽肥厚，適合做清香型鐵觀音，而所謂老樅鐵觀音的茶樹，葉底比較薄，要做出觀音韻很不容易。“林清修說，現(xiàn)在用來做清香型鐵觀音的新樅，基本都是在三五年左右的茶樹，“現(xiàn)在茶農(nóng)的一般做法是，幾年之后把這些漸老的茶樹換掉，重新種上新茶樹?！?br>“茶樹經(jīng)濟(jì)學(xué)樹齡為50至60年，茶樹壯年期有15至20年，壯年期茶葉產(chǎn)量高、質(zhì)量好?！案＝ㄊ〔枞~學(xué)會副會長潘文毅告訴記者，“茶樹并非越新樅越好，如果長期過分追求新樅，對鐵觀音茶樹的葉張、顏色、滋味都將有很大影響。“
“在我的理解里，所謂老樅，要達(dá)到50年以上，也就是說上世紀(jì)六七十年代種植的鐵觀音茶樹才能算老樅，而且這個老樅必須是比較自然的狀態(tài)，沒有經(jīng)歷太多人力的干預(yù)。“潘文毅對老樅也有自己的理解。
“傳統(tǒng)鐵觀音注重于制作工藝，選用的也多是壯年時期的茶樹原料。“潘文毅說，采用傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音“三紅七綠“重發(fā)酵，采用新工藝制作的清香型鐵觀音催生了對新樅的需求，“其實新樅老樅不必太刻意，只要是鐵觀音的樹種，采用適合的制作工藝就可以制作出好茶，過分追求哪一種都有失偏頗?！?br>