花香型綠茶是具有烏龍茶香氣特征的新香型綠茶。為提升花香型綠茶的品質(zhì),2007年和2008年9月以浙農(nóng)113鮮葉為原料,分別對搖青和做形工藝參數(shù)進行優(yōu)化研究。結果表明,通過適度的搖青或養(yǎng)護技術可制成花香型綠茶,且搖青技術制茶品質(zhì)較好;搖青3次制茶品質(zhì)較佳,茶葉有濃花香味;做形方式3的造型效果較好,茶葉外形扁直,有濃郁花香,清爽中帶有花味。因此,確定花香型綠茶的優(yōu)化加工工藝為鮮葉—搖青（3次）—殺青—揉捻—做形（方式3）—毛火—足火。完成機構：[1]中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所農(nóng)業(yè)部茶葉化學工程重點實驗室,浙江杭州310008 [2]臨安香雪茶業(yè)有限公司,浙江臨安311307