能夠被人類廣泛使用的動(dòng)植物基本都是經(jīng)歷野生向馴化的過(guò)程，包括茶樹(shù)也一樣，至今云南普洱的邦崴村還有一棵一千六百多年的古茶樹(shù)，是野生茶向栽培型茶過(guò)渡的活化石。野生茶之所以需要馴化，是因?yàn)椴皇撬械囊吧瓒伎梢院鹊?，有的含有微毒性，易?dǎo)致腹脹、腹瀉、胃痛等危害，茶葉的馴化就是通過(guò)移植、嫁接等方式改善茶的內(nèi)涵物質(zhì)，讓茶可喝。
世界上茶組植物世界上共有40個(gè)種，我國(guó)分布有39個(gè)種，云南就占33個(gè)種。從植物學(xué)的角度，許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。云南作為世界茶源，海拔、地理、氣候、森林覆蓋等極具變化，使得茶樹(shù)茶葉也具有多樣特征，所以云南雖然以普洱茶為出名，實(shí)際上還盛產(chǎn)紅茶、白茶和綠茶。
普洱茶
是大家最耳熟能詳?shù)牟枇?，因?yàn)椴枞~口感層次變化豐富、持久耐泡又宜長(zhǎng)久儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化而出名。七十年代前普洱茶沒(méi)有生熟之分，因?yàn)榛浉叟_(tái)地區(qū)的人喜歡喝普洱老茶，但老茶又少，于是在1973年通過(guò)渥堆發(fā)酵的工藝將普洱茶的后發(fā)酵改為前發(fā)酵，以期達(dá)到老茶的湯色和口感，但發(fā)酵后的普洱茶跟原普洱老茶的香氣、口味和口感完全不同，卻與雅安、安化黑茶和六堡茶等黑茶類卻頗為相似，為顯示區(qū)別，特別叫普洱熟茶，原先的普洱茶就習(xí)慣性叫作普洱生茶了，從此普洱茶有了生熟之分。
普洱生茶是后發(fā)酵工藝，普洱熟茶是先發(fā)酵工藝，生茶和熟茶完全是兩種不同的茶，無(wú)論時(shí)間多少茶葉怎么轉(zhuǎn)化，生茶永遠(yuǎn)是生茶，最多是老生茶，卻不可能變?yōu)槭觳琛?br>紅茶
通常大家知道的云南紅茶是滇紅，工夫紅茶的一種，1937年籌備，1939年正式建廠生產(chǎn)，最早是做ctc碎紅茶出口的，采用的是云南大葉種為原料，以味濃香釅出名。
但是云南本地最早的紅茶卻是“太和甜茶”，早在一百多年前，云南普洱鎮(zhèn)沅縣就在手工制作一種全發(fā)酵的茶類，因?yàn)楫?dāng)時(shí)云南交通信息閉塞，這種茶加工出來(lái)后，湯色的橙紅透亮，口味口感甜潤(rùn)，不同于普洱茶，就取其甜味，叫做“太和甜茶”，后來(lái)大家才知產(chǎn)是紅茶工藝，因未烘焙，是通過(guò)陽(yáng)光日曬而制，所以叫曬紅茶。
白茶
最簡(jiǎn)單的制茶工藝，不同于福鼎白茶是小葉種茶日曬而制，云南白茶有兩種，一種是“月光白”，另一種是“老白魚(yú)”，前者是大葉種茶室內(nèi)萎凋干燥而制，也就是把采下來(lái)的鮮葉芽在特制的萎凋床上通風(fēng)晾干，時(shí)間大約需要兩三天左右，整個(gè)過(guò)程都不見(jiàn)陽(yáng)光，陰干而成，因此美其名曰“月光白”。
白茶的口味淡雅清甜，但月光白和福鼎白茶都存在一個(gè)問(wèn)題，就是泡上三五分鐘后，茶湯會(huì)變得苦澀，本身喝白茶多用至此璃杯之類喝來(lái)方便，但泡時(shí)間長(zhǎng)了變得苦澀就影響了白茶的口感。“老白魚(yú)”普洱白茶是目前市場(chǎng)上幾乎唯一“泡上一個(gè)小時(shí)也是甜的，熱飲冷喝都是甜的白茶”，工藝上，通過(guò)選擇綿柔口感的優(yōu)質(zhì)云南大葉種茶為原料，試驗(yàn)調(diào)整發(fā)酵程度，讓茶葉種的堿類和酚類物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，形成獨(dú)特的持續(xù)清甜口感。
綠茶
滇綠一般采用的是烘青工藝，在中國(guó)的綠茶份額中越來(lái)越大了，主要原因有兩個(gè)：一是云南茶區(qū)森林覆蓋率高，像普洱森林覆蓋率高達(dá)71%，自然生態(tài)環(huán)境好，良種優(yōu)品工程一直在持續(xù)，品質(zhì)自然也好；二是處于亞熱帶氣候地帶，每年其他地區(qū)還在春寒料峭的時(shí)候，一二月份云南有些茶區(qū)已經(jīng)開(kāi)始采摘春茶，先全國(guó)其他茶區(qū)一步。滇綠較其他綠茶的特征是鮮爽度稍弱，味濃氣足茶強(qiáng)。
云南作為世界茶源，獨(dú)特的喬木大葉種和半喬木中小葉種茶是茶的最古老的樹(shù)種，茶物質(zhì)含量豐富，加上自然生態(tài)種植環(huán)境好，加工出來(lái)的各種茶，獨(dú)具特征。當(dāng)你來(lái)到云南，看到大山里的老人家們出門(mén)一杯茶，回家一罐茶，你就會(huì)越來(lái)越愛(ài)上云南的茶葉了，你就慢慢選一種你喜歡喝的茶吧。