1、地利的優(yōu)勢(shì)，是原產(chǎn)地窖藏的第一標(biāo)準(zhǔn)。
地利的優(yōu)勢(shì)需要三個(gè)條件：一是歷史悠久且得天獨(dú)厚的自然資源。而且這個(gè)自然資源必須具備生物多樣性的特點(diǎn)，以及穩(wěn)定性極強(qiáng)的自然生態(tài)系統(tǒng)；二是這個(gè)自然資源中，茶樹(shù)資源是其中重要的組成部分，嚴(yán)苛的要求是古茶山、古茶園、古茶樹(shù)缺一不可；三是種植茶樹(shù)與制作茶葉具有悠久的歷史，極易誘發(fā)特殊微生物的積聚，因?yàn)槲⑸镉醒莼δ?，長(zhǎng)期演化的結(jié)果是使這些特殊微生物菌群成為普洱茶發(fā)酵過(guò)程的專屬微生物。其實(shí)，這是生物界普遍存在的現(xiàn)象。如啤酒專屬的微生物有啤酒酵母菌，面包專屬的微生物有面包酵母菌等等，同樣，普洱茶在長(zhǎng)期的生物發(fā)酵過(guò)程中也自然形成專屬微生物。
專屬微生物的形成與繁殖離不開(kāi)地利優(yōu)勢(shì)。就云南茶葉產(chǎn)地而言，按照上述嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)衡量，能夠達(dá)到原產(chǎn)地窖藏條件的并不是很多，大家可以參照云南景邁山的地利優(yōu)勢(shì)去考察衡量
2、原產(chǎn)地窖藏是對(duì)普洱茶莊園一個(gè)功能補(bǔ)充，使之成為一套完善的體系。是否具有莊園模式是第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
僅有一個(gè)地利優(yōu)勢(shì)還不夠，還需要茶山茶園、茶廠、茶窖三位一體。它們彼此各自獨(dú)立，又“相近或相鄰”，目的是確保三個(gè)部分的無(wú)縫銜接。這種模式其實(shí)是與歐洲一些著名酒莊的莊園模式相同或類似，是未來(lái)普洱茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)新的發(fā)展方向。
云南普洱茶莊園屬于莊園模式之一，2008年，云南柏聯(lián)集團(tuán)收購(gòu)已有40年歷史的國(guó)營(yíng)惠民茶廠，在景邁山建成中國(guó)第一個(gè)真正意義上的洱茶莊園，正式開(kāi)啟了云南營(yíng)洱茶產(chǎn)業(yè)的園模式，搭建起符合現(xiàn)代文明的普洱茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)版新體系。
3、“窖”的科學(xué)功能布局是原產(chǎn)地客藏的第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
原產(chǎn)地窖藏不是原產(chǎn)地“存茶”，或者一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)的概念。首先存在功能區(qū)域的科學(xué)布局，體現(xiàn)“窖”的專業(yè)屬性。以云南景邁山柏聯(lián)普洱茶莊園的專業(yè)茶窖為例，采用四進(jìn)式功能布局：一進(jìn)為服務(wù)區(qū)：二進(jìn)為輔助發(fā)酵區(qū)，也稱過(guò)渡區(qū)。
其中，茶葉十過(guò)渡區(qū)域面積較大，四周墻壁由窨泥覆蓋，屬于密閉空間。這個(gè)區(qū)域的主要功能是窖泥內(nèi)寄宿的微生物在接觸茶葉后產(chǎn)生多次“聚量反應(yīng)”，將特殊微生物侵入普洱茶“肌體”，是普洱茶發(fā)酵過(guò)程中必須經(jīng)歷的第一道關(guān)口。
需要提示的是“聚量反應(yīng)”除了場(chǎng)地面積有一定要求外，還有足夠量的茶葉與過(guò)渡區(qū)空氣微生物濃度的要求，少量的茶和微生物空氣含量濃度不足是很難形成“聚量反應(yīng)”的；三進(jìn)為核心發(fā)酵區(qū)，由一個(gè)個(gè)密閉的發(fā)酵室組成。每個(gè)發(fā)酵室的溫度與濕度采用智能設(shè)備控制，使已經(jīng)寄宿進(jìn)普洱茶的微生物開(kāi)始加速工作，其主導(dǎo)的工作就是產(chǎn)“酶”—一普洱茶發(fā)酵的“催化劑”。
這個(gè)區(qū)域具有較強(qiáng)的生物科技專業(yè)性，不是“港倉(cāng)”高溫高濕的翻版；四進(jìn)為“酶促發(fā)酵”區(qū)，是普洱茶后發(fā)酵最后一個(gè)過(guò)程，也是一個(gè)獲得最佳品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。后發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的大量衍生物質(zhì)，也稱小分子化合物，都是這個(gè)時(shí)期產(chǎn)生的，是后發(fā)酵過(guò)程中技術(shù)含量最高的部分。
4、多種現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)的引|入是原產(chǎn)地窖藏的第四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)地窖藏不是原產(chǎn)地傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的簡(jiǎn)單升級(jí)，更多偏重現(xiàn)代生物技術(shù)的借鑒與使用。并在這個(gè)基礎(chǔ)上，創(chuàng)造多種普洱茶后發(fā)酵的專有技術(shù)，使原產(chǎn)地窖藏成為普洱茶后發(fā)酵的最佳方法。如云南景邁山柏聯(lián)普洱茶莊園在茶窖的設(shè)計(jì)與實(shí)踐中，創(chuàng)造了多個(gè)符合景邁山普洱茶后發(fā)酵的專有技術(shù)。如發(fā)酵用水的生物處理方法、窖泥的制備與應(yīng)用方法、送氧與排酸的技術(shù)方法、微生物參與發(fā)酵的溫度與濕度控制方法、酶促發(fā)酵階段的溫度與濕度的控制方法、發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)檢測(cè)的項(xiàng)目與理化指標(biāo)的設(shè)定、微生物雜菌識(shí)別與滅除方法，等等。當(dāng)然，這方面的專業(yè)技術(shù)還有很多，是普洱茶后發(fā)酵的從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)層面上升到科學(xué)層面的重要標(biāo)準(zhǔn)。