普洱茶的制作流程，古法普洱茶工藝
第一次發(fā)酵----曬青毛茶制好后經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)而濕熱的雨季----自然發(fā)酵----毛茶
第二次發(fā)酵----曬青毛茶或經(jīng)過(guò)雨季發(fā)酵的毛茶施以少量水分緊壓在大孔竹籃內(nèi)----冷發(fā)酵----傳統(tǒng)“散茶
第三次發(fā)酵----傳統(tǒng)“散茶”經(jīng)蒸壓加溫加濕和自然風(fēng)干----強(qiáng)化發(fā)酵----圓茶、磚茶
第四次發(fā)酵圓茶、磚茶在存儲(chǔ)過(guò)程中在適當(dāng)?shù)臏貪穸认拢幸嫖⑸飬⑴c發(fā)酵后發(fā)酵
其實(shí)在第二次發(fā)酵和第三次發(fā)酵之間還有一次發(fā)酵：解開(kāi)成散茶
普洱茶的制作流程：
1熟茶：選緊條的曬青毛茶，存放至當(dāng)年秋冬季節(jié)，溫度低，雜菌少，小堆渥堆發(fā)酵35-45天，陰干后，裝袋存放酯化,于第二年的3-4月壓制，存放到8月包裝上市，生產(chǎn)周期一年半。
2生茶：一般選用優(yōu)質(zhì)古樹(shù)原料，從鮮葉開(kāi)始各個(gè)初制環(huán)節(jié)手工制作，控制品質(zhì)，一般取頭春及天氣良好的二春茶。
散放一到三個(gè)月，擇機(jī)壓制成品，在適宜的倉(cāng)儲(chǔ)條件下存放，時(shí)間由3年至多年不等。
3循古法制普洱茶：選料與2相同，毛茶按嚴(yán)格的條件在專(zhuān)業(yè)的倉(cāng)庫(kù)保存至當(dāng)年秋冬季節(jié)，在秋冬季節(jié)雜菌少，微生物環(huán)境純潔，循古法制加以不規(guī)則冷發(fā)酵條件，制成散茶存放，選時(shí)壓制；生產(chǎn)周期一年半1年到5年。5年后應(yīng)該有極好的口感。
4竹筒茶的制法：最好的材料是香竹，大小適中，香氣濃郁，可惜香竹太少了。選料與2相同，存放至當(dāng)年11月，此時(shí)的香竹最適合。農(nóng)家用柴火燒烤，不易控制溫度；用炭火烤制較好。因?yàn)橛谢鸬目局七^(guò)程，生茶的寒涼有所減少，新制的竹筒茶就很好喝。