咖啡堿（1，3，7-三甲基黃嘌呤）是茶葉中嘌呤堿的主體成份，攝入過量的咖啡堿會對人體產(chǎn)生短期的負面作用，也限制了以保健和治療為目的茶和茶制品的攝入劑量。近20年來，國內外系統(tǒng)研究了茶葉脫除咖啡堿技術，開發(fā)了溶劑萃取法、熱水脫除法、超臨界co2萃取法等理化方法，并開始培育低咖啡堿茶樹品種等，尤其是通過基因工程創(chuàng)造低咖啡堿茶葉新材料的分子育種呼之欲出。本文是對該領域的一個綜述和展望。完成機構：[1]重慶市農(nóng)科院茶葉研究所,茶葉工程技術研究中心,重慶永川400216 [2]西南大學農(nóng)學與生物科技學院,農(nóng)業(yè)部生物技術與作物品種改良重點實驗室,重慶市作物品質改良重點實驗室,重慶400716