很多愛(ài)茶人士說(shuō)，高溫水可以沖泡老茶，因?yàn)槔喜璐娣艜r(shí)間久，內(nèi)含物質(zhì)不容易析出，但綠茶講究是“鮮”，也要用高溫水沖泡嗎？它有什么講究？
隨著氣溫的回升，綠茶是很多人的首選。喜歡綠茶的人都會(huì)沉迷于它的“盛世顏值”，享受沖泡過(guò)程中茶葉在茶湯中的起落浮沉之美。所以，綠茶的沖泡也是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)，通常歸納為上投法、中投法和下投法三種。
沖泡器皿與水質(zhì)要求：
綠茶講究"形態(tài)美"而且不宜悶泡。所以在器具選擇上多以玻璃器皿，或者白瓷材質(zhì)的。更利于觀察茶湯與茶葉在水中的形態(tài)。
古人云:"器為茶之父，水為茶之母"。通常情況下，沖泡綠茶選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水為上，可以更加發(fā)揮綠茶品質(zhì)特性。
上投法：
用備好的玻璃器杯（約200ml），置入適量溫開(kāi)水至近滿(mǎn)，再投入3-5克綠茶，浸泡2-3分鐘即可飲用。
中投法：
用備好的玻璃器杯（約200ml），先倒入溫開(kāi)水約三分之一，投入約3-5克綠茶，靜待茶葉慢慢舒展，待完全展開(kāi)后，續(xù)滿(mǎn)開(kāi)水，浸泡2-3分鐘即可飲用。
下投法：
用準(zhǔn)備好的玻璃杯，先溫杯，再投入3-5克茶葉，加入少許溫開(kāi)水，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全潤(rùn)濕，并令其自然舒展，少許片刻，加滿(mǎn)溫開(kāi)水，浸泡2-3分鐘后即可飲用。
那沖泡綠茶的水溫是不是也有講究呢？
最合適的水溫——88°c：
綠茶，重在保持鮮嫩的顏色和清新的口感，所以，沖泡時(shí)一定不能破壞它的鮮，這兩者最怕的就是高溫。高溫會(huì)導(dǎo)致維生素c和多酚類(lèi)物質(zhì)被破壞，茶葉內(nèi)的葉綠素容易變黃，茶湯渾濁，鮮爽感下降。芳香物質(zhì)也易快速揮發(fā)，降低茶葉本身的品質(zhì)。
經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，像綠茶這樣鮮嫩的茶葉，沖泡水溫在88°c左右最佳，這種水溫沖泡出來(lái)的優(yōu)質(zhì)綠茶在湯色、滋味、香氣上達(dá)到最佳平衡，且可以充分釋放茶內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
所以，在沖泡茶葉的時(shí)候一定要根據(jù)茶葉品類(lèi)不同，選擇合適的水溫來(lái)沖泡。