荷花（nelumbonuchra）又名蓮花，中國蓮。睡蓮科，蓮屬、為我國人民喜愛的傳統(tǒng)花卉之一。它不僅是著名的觀賞植物，而且是用途廣泛、全身是寶的經(jīng)濟植物，藕是營養(yǎng)豐富的水生蔬菜，蓮子營養(yǎng)價值特高，暢銷國內(nèi)外。
（一）形態(tài)特征及品種
荷花為宿根水生花卉。地下莖肥大有節(jié)，通稱藕，橫生于淤泥中。節(jié)上生根并抽生葉片，葉大，直徑可達70厘米，呈盾狀圓形，被有蠟質(zhì)?；▎紊?，大而色艷，有單瓣、復瓣、重瓣之分，色有深紅、粉紅、白、淡綠及間色等變化?；ㄈ~均有清香?；ê蠼Y(jié)實稱為蓮蓬，內(nèi)有種子，稱為蓮子。
我國荷花品種資源豐富，達200種以上。品種分類，以荷花人工栽培的歷史演進，并結(jié)合栽培應(yīng)用的實際，我國將栽培的荷花分為藕蓮、子蓮、花蓮三個系統(tǒng)。從花型上分有單瓣種，花瓣16枚左右，如古代蓮、東湖紅蓮、蘇州白蓮等；復瓣種，花瓣21～59枚，如唐婉等；重瓣種，花瓣可達200枚，如千瓣蓮、重臺蓮、并蒂蓮等。
（二）生態(tài)習性
荷花喜濕怕干，喜相對穩(wěn)定的靜水，不愛漲落懸殊的流水。池塘植荷以水深0．3米～1．2米為宜，初植種藕，水位應(yīng)在20厘米～40厘米之間。在水深1．5米處，就只見少數(shù)浮葉，不見立葉，不能開花，如立葉淹沒持續(xù)10天以上，便有覆滅的危險。